Panna Cotta de cardamomo com molho de framboesa. Quando você quebra as vagens de cardamomo, libera sua fragrância para um sabor mais intenso. Esta receita usa vagens de cardamomo rachadas para infundir a mistura de creme de leite, leite, açúcar e baunilha, o que contribui para uma panna cotta com sabor mais potente. O molho de framboesa é o complemento perfeito, iluminando o paladar com acidez picante e cores vibrantes.
Ingredientes (Panna Cotta de Cardamomo com Molho de Framboesa)
Para a panna cotta
- 3 colheres de chá de gelatina sem sabor
- 1/4 xícara (60g) de água fria
- 1-1/2 xícaras (355ml) de creme de leite
- 1 xícara (236ml) de leite integral
- 1/3 xícara (66g) de açúcar granulado
- 1 colher de sopa de vagens de cardamomo rachadas
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 1/2 colher de chá de cardamomo em pó
- Óleo de canola, para untar
Para o molho de framboesa
- 2 xícaras de framboesas frescas; mais para enfeitar
- 1/4 xícara de açúcar granulado
- 1 limão, espremido
Modo de Preparo
Faça a panna cotta
Polvilhe a gelatina sobre a água fria; mexa com um garfo para evitar grumos, mas deixe florescer e dissolver 5 minutos.
Em seguida, em uma panela média, aqueça o creme de leite, o leite, o açúcar e as vagens de cardamomo em fogo médio-baixo. Cozinhe e mexa até que o açúcar se dissolva, mas não deixe ferver, por cerca de 4 a 5 minutos. Durante o último minuto, adicione a gelatina florida e mexa para dissolver.
Retire do fogo, mas adicione a baunilha e tampe. Deixe as vagens de cardamomo em infusão por mais 8 a 10 minutos.
Logo depois, coe a mistura de leite por uma peneira de malha fina em uma tigela. Descarte o cardamomo. Misture o cardamomo moído. Deixe descansar até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mas mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos.
Muito levemente casaco seis ramequins de 120g com óleo de canola. Despeje a mistura uniformemente entre os ramequins e leve à geladeira até endurecer, mas pelo menos 8 horas.
Faça o molho de framboesa
Em uma panela pequena, aqueça as 2 xícaras de framboesas, o açúcar e o suco de limão em fogo médio-baixo. Amasse com uma colher de pau e deixe as frutas ferverem e quebrarem, mas por cerca de 5 minutos.
Posteriormente, retire do fogo e passe a mistura por uma peneira de malha fina para remover as sementes. Usando uma espátula de borracha, pressione a fruta contra as laterais da peneira para extrair o máximo de suco e polpa possível. Deixe esfriar.
Em conclusão, para servir, mergulhe os ramequins em banho-maria e passe uma faca ao redor da borda das panna cottas. Vire os ramequins de cabeça para baixo em pratos. Regue com o molho e decore com framboesas frescas.
