Descubra uma receita deliciosa e saudável para surpreender nos almoços de família ou jantares especiais. Este risoto de cevadinha com legumes assados e açafrão traz um toque rústico e aromático para a sua mesa, combinando nutrição, sabor e sofisticação. Prepare-se para aprender a fazer uma refeição que vai impressionar paladares e nutrir o corpo.
Ingredientes
Para o risoto:
- 1 xícara de cevadinha;
- 1 colher de sopa de azeite de oliva;
- 1 cebola pequena picada;
- 2 dentes de alho picados;
- 1 colher de chá de açafrão em pó;
- 4 xícaras de caldo de legumes (preferencialmente caseiro);
- 50g de queijo parmesão ralado (opcional, caso prefira uma versão vegana, omita este ingrediente);
- Sal e pimenta a gosto.
Para os legumes assados:
- 1 cenoura cortada em cubos;
- 1 abobrinha cortada em rodelas;
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras;
- 1 berinjela cortada em cubos;
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 1 colher de sopa de mel ou xarope de agave (opcional, para um toque adocicado);
- 1 colher de chá de alecrim fresco;
- Sal e pimenta a gosto.
Modo de Preparo
1: Preparando os legumes assados
- Pré-aqueça o forno a 200ºC.
- Misture os legumes (cenoura, abobrinha, pimentão e berinjela) em uma assadeira.
- Regue com azeite de oliva e adicione sal, pimenta, mel ou xarope de agave (se preferir) e o alecrim.
- Leve ao forno por 25 a 30 minutos, mexendo na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme. Retire quando os legumes estiverem dourados e levemente crocantes.
2: Cozinhando a cevadinha
- Antes de cozinhar, lave bem a cevadinha em água corrente.
- Cozinhe a cevadinha em uma panela com água e uma pitada de sal por cerca de 20 minutos, ou até que fique al dente. Escorra e reserve.
3: Preparando o risoto
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio.
- Refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Acrescente a cevadinha cozida e misture bem.
- Adicione o açafrão e vá incorporando o caldo de legumes aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre e permitindo que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
- Após cerca de 15 minutos, quando o risoto estiver cremoso, ajuste o sal e pimenta a gosto. Se estiver usando, misture o queijo parmesão ralado.
4: Finalização
- Misture delicadamente os legumes assados ao risoto, reservando alguns para decorar.
- Transfira para um prato grande ou tigelas individuais, finalize com os legumes reservados e um fio de azeite para um toque extra de sabor.
Dicas para Um Risoto Perfeito
- Troque a cevadinha pelo arroz arbóreo, se preferir uma textura mais tradicional de risoto.
- Quer um toque mais cítrico? Raspe um pouco de limão siciliano sobre o prato finalizado.
- Para criar novas camadas de sabor, experimente assar os legumes com especiarias como páprica ou cominho.
Leia Mais👉 Pão de Mandioquinha com Queijo Coalho
Benefícios do Prato
Este risoto não é apenas delicioso; ele é repleto de benefícios:
- Cevadinha é rica em fibras, promovendo a saciedade e a saúde intestinal.
- Legumes assados trazem alto valor nutritivo e cores vibrantes, além de serem deliciosos.
- Açafrão é famoso por suas propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.
Prepare este prato e encante-se com o equilíbrio entre saúde, beleza e sabor. Perfeito para compartilhar com quem você ama, seja em um jantar descontraído ou para uma ocasião mais especial.
