Salada Freekeh com berinjela e grão de bico. Esta salada inspirada no Oriente Médio é um ótimo almoço ou sirva como acompanhamento com costeletas de cordeiro grelhadas. Se o freekeh não estiver disponível, substitua o bulgur grosso e prepare de acordo com as instruções da embalagem.
Ingredientes (Salada Freekeh com Berinjela e Grão de Bico)
- 1 berinjela média, cortada em cubos de 1,2 cm (cerca de 7 xícaras)
- 1 pote de 425g de grão de bico, lavado e escorrido (cerca de 1-3/4 xícaras)
- 5 colheres de sopa de azeite extra virgem; mais para chuviscar
- 2-1/2 colher de chá de za’atar
- Sal
- 2 xícaras de caldo de galinha com pouco sal
- 1 dente de alho médio, bem picado
- 3/4 xícara de freekeh rachado
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1/4 xícara de pinhões
- 170g de tomates uva ou cereja, de preferência multicoloridos, cortados ao meio (cerca de 1 xícara)
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- Pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de hortelã fresca picada, mais 3 colheres de sopa de folhas finas ou pequenas
- 1/2 xícara de labneh ou iogurte grego grosso
Modo de Preparo
Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 200° C.
Em seguida, em uma assadeira, misture a berinjela e o grão de bico com 3 colheres de sopa do óleo, 1 colher de chá do za’atar, e 1/2 colher de chá de sal. Asse, jogando uma vez com uma espátula, até que a berinjela fique macia quando perfurada com um garfo, mas por cerca de 25 a 30 minutos. Deixe de lado.
Logo depois, em uma panela média, misture o caldo, o alho e 1/2 colher de chá de sal. Deixe ferver em fogo alto, adicione o freekeh, tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe até ficar macio, mas por cerca de 17 a 20 minutos. Ralo. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar à temperatura ambiente, por cerca de 20 minutos. (O freekeh pode ser cozido, resfriado e armazenado em um recipiente hermético na geladeira por 4 dias ou congelado por até 3 meses.)
Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione os pinhões e cozinhe, mas mexendo sempre, até tostar levemente, por cerca de 1 a 2 minutos. Deixe de lado.
Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture os tomates, o suco de limão e 1-1/2 colher de chá restantes de za’atar. Aos poucos, misture as 2 colheres de sopa restantes de azeite.
Em conclusão, misture o freekeh com os tomates e a mistura de berinjela assada e tempere a gosto com pimenta preta e sal. Misture a hortelã picada e um fio de azeite no labneh e espalhe em uma travessa ou divida entre os pratos. Coloque a salada sobre o labneh. Polvilhe com os pinhões, cubra com a hortelã ou folhas fatiadas e sirva.
