Panquecas de cheddar e abobrinha com ovos. Panquecas de legumes são versáteis. Você pode servi-los com um ovo escalfado (como mostrado aqui) ou com uma salada (ou ambos) para um almoço ou jantar leve, mas satisfatório. Ou faça mini panquecas, cubra-as com um pouco de iogurte ou creme de leite e saboreie como aperitivo.
Ingredientes (Panquecas de Cheddar e Abobrinha com Ovos)
- 3-1/3 xícaras de abobrinha ralada grosseiramente (cerca de 2 médias)
- 1/2 xícara de cebolinha em fatias finas (cerca de 3 médias)
- 190g (1-1/2 xícaras) de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 115g de Cheddar ralado (cerca de 1-1/2 xícaras)
- Azeite, para fritar
- 5 ovos grandes
- 1/2 colher de chá de vinagre de maçã
Modo de Preparo
Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 95° C. Prepare uma assadeira grande com borda.
Coloque uma peneira sobre uma tigela. Coloque a abobrinha na peneira (em porções, se preferir) e esprema bem com as mãos para extrair um pouco do líquido. Reserve o líquido.
Separe 2 colheres de sopa das cebolinhas. Em seguida, em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, 1 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta. Adicione a abobrinha, o queijo e a cebolinha restante e misture para envolver na farinha. Além disso, bata 1 ovo com bastante líquido de abobrinha para render 2/3 xícara; adicione água se necessário para fazer 2/3 xícara. Adicione à mistura de farinha e mexa para fazer uma massa grossa.
Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-baixo. Adicione óleo suficiente para cobrir o fundo da panela (cerca de 2 colheres de sopa). Coloque porções de 1/3 xícara da massa na frigideira e espalhe com as costas de uma colher para formar panquecas, mas com cerca de 1,2 cm de espessura. Cozinhe até dourar de um lado, mas por cerca de 5 minutos. Da mesma forma, vire e cozinhe até que o centro esteja cozido, por cerca de 4 minutos a mais. Transfira os bolos de abobrinha cozidos para uma assadeira e mantenha aquecido no forno. Repita com a massa restante, mas adicionando óleo à panela entre os lotes.
Em conclusão
Encha uma panela de 3 litros com 5 centímetros de água e leve para ferver. Adicione o vinagre e reduza para ferver. Um de cada vez, quebre os 4 ovos restantes em uma tigela pequena e deslize suavemente cada ovo na água. Escalfe até que as claras estejam firmes, mas por cerca de 2 a 3 minutos. Com uma escumadeira, retire os ovos da água na ordem em que foram adicionados e seque suavemente com uma toalha de papel.
Sirva os bolos de abobrinha com os ovos escalfados e polvilhe com a cebolinha reservada.
