Hambúrguer mexicano picante. Este hambúrguer é tão saboroso que você quase não precisa de coberturas. Se quiser, experimente com peru moído ou carne de porco em vez de carne bovina, pois ainda fica úmido e delicioso. Forme os hambúrgueres pelo menos um dia antes de cozinhá-los.
Ingredientes (Hambúrguer Mexicano Picante)
- 1 guajillo chile seco
- Vinagre de maçã, conforme necessário
- 2 colheres de sopa de colorau
- 1 colher de sopa mais 1/4 colher de chá de ancho chile em pó
- 1-1/2 colher de chá de pó de alho
- 1-1/2 colher de chá de pó de cebola
- 1 colher de chá de orégano seco
- 3/4 colher de chá de coentro em pó
- 3/4 colher de chá de cominho em pó
- Pimenta preta moída na hora
- 3/4 colher de chá de noz-moscada recém ralada
- 680g de carne moída
- 1 dente de alho médio, picado
- Sal
- Óleo de canola ou vegetal, para a panela
- 8 fatias finas de queijo Monterey Jack
- 4 rolos portugueses de 10 cm
- 1/4 xícara pico de gallo
- Maionese Chipotle, para servir
- Alface, tomate fatiado, picles de endro e fatias de limão, para servir
Modo de Preparo
Rasgue o chile grosseiramente, descartando as sementes e o caule, e coloque os pedaços em uma tigela média. Cubra com cerca de 1/4 xícara de vinagre e reserve por 1 hora para amolecer. Escorra a pimenta e descarte o vinagre. Pique finamente o pimentão.
Em uma frigideira pequena em fogo médio, toste a páprica, pimenta em pó, alho em pó, cebola em pó, orégano, coentro, cominho, noz-moscada e 1-1/2 colher de chá de pimenta preta, mas mexendo sempre, até perfumar, por cerca de 1 minuto. Transfira para um prato para esfriar.
Em seguida, em uma tigela grande, misture a carne, guajillo chile, alho, especiarias torradas e 1-1/2 colher de chá de sal. Trabalhe a carne e os temperos com as mãos até combinar (mas não manuseie demais a carne). Forme quatro hambúrgueres de 2 centímetros de espessura do diâmetro do pão, transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos 24 horas e, mas de preferência, até 2 dias.
Misture 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta em uma tigela pequena e use metade dela para temperar generosamente os topos dos hambúrgueres.
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto por 2 minutos. Adicione cerca de 1 colher de sopa de óleo para a panela.
Com a ajuda de uma espátula, transfira os hambúrgueres para a assadeira, mas com o lado temperado para baixo, trabalhando em porções, se necessário, para não encher a assadeira. Polvilhe os topos dos hambúrgueres com a mistura restante de sal e pimenta. Cozinhe, mas sem mexer, até que os fundos estejam dourados, por cerca de 4 minutos. Vire os hambúrgueres e cozinhe até dourar no segundo lado e cozinhar, mas por cerca de 2 minutos a mais.
Em conclusão
Coloque 2 fatias de queijo em cada hambúrguer, adicione 1 colher de chá de água para a panela e tampe a panela. Cozinhe até o queijo derreter, por cerca de 15 segundos, mas depois transfira os hambúrgueres para um prato e uma barraca com papel alumínio para manter aquecido.
Logo depois, use uma toalha de papel para limpar os pedaços dourados da panela e adicione mais óleo, se necessário. Abra os pães, coloque as metades inferiores com o lado cortado para baixo na panela quente e toste até dourar levemente, por cerca de 1 a 2 minutos. Da mesma forma, repita com os topos de coque.
Transfira cada hambúrguer para um pão inferior. Cubra com pico de gallo. Espalhe a maionese de chipotle em cada pão de cima. Sirva com alface, fatias de tomate, picles de endro e fatias de limão.
