Macarrão Frittata com alho-poró e rúcula. Aprendi a fazer frittatas no meu primeiro trabalho como cozinheiro. Nós sempre colocamos macarrão neles, além de muitas ervas frescas, bom queijo e vegetais aromáticos, mas batatas cozidas são um bom substituto para o macarrão. Para este combo, certifique-se de usar hortelã e rúcula cheia de sabor. Deixe a fritada esfriar um pouco antes de cortar e servir, pois ela fica melhor quente ou em temperatura ambiente.
Ingredientes (Macarrão Frittata com Alho-poró e Rúcula)
- Sal
- 85g de gemelli ou outra massa pequena a média (cerca de 3/4 xícara)
- Pimenta preta moída na hora
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de azeite extra virgem
- 2 xícaras de alho-poró em fatias finas, apenas partes brancas e verde-claras, de cerca de 2 alho-poró grandes (cerca de 170g)
- 2 colheres de chá de alho picado
- 115g de folhas de rúcula baby (cerca de 4 xícaras cheias)
- 7 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1/3 xícara de leite integral
- 1/3 xícara de creme de leite
- 115g de queijo de cabra fresco, frio e esfarelado
- 1/3 xícara de Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano ralado grosseiramente (cerca de 57g)
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
Modo de Preparo
Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 175° C.
Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra bem a massa e transfira para uma tigela média. Tempere com uma grande pitada de sal e algumas pitadas de pimenta e misture bem.
Em seguida, em uma frigideira antiaderente média, derreta 2 colheres de sopa da manteiga com 1 colher de sopa do azeite em fogo médio-baixo. Adicione o alho-poró e 1/4 colher de chá de sal, cubra e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar macio e translúcido, por cerca de 5 minutos.
Descubra, aumente o fogo para médio e continue a cozinhar, mas mexendo sempre, até que o alho-poró esteja encolhido e dourado em alguns lugares, por mais 8 a 10 minutos. Adicione o alho picado e mexa até ficar macio e perfumado, por cerca de 30 segundos. Adicione a rúcula e misture com o alho-poró até que a rúcula esteja murcha, mas por cerca de 2 minutos. Transfira o alho-poró e a rúcula para a tigela de massa e misture bem; deixe esfriar por 10 minutos. Reserve a frigideira.
Enquanto isso, em uma tigela grande, bata os ovos, leite, creme, 1/2 colher de chá de sal e vários grãos de pimenta fresca. Junte o parmesão, o queijo de cabra e a hortelã. Adicione a mistura de macarrão e mexa bem para incorporar.
Em conclusão
Retorne a frigideira ao fogo médio-alto e adicione as 1 colher de sopa restante da manteiga e 1 colher de chá do óleo. Quando a manteiga derreter e começar a chiar, despeje e raspe toda a mistura de macarrão com ovos na frigideira. Usando uma espátula de silicone, mexa delicadamente e mova o conteúdo da panela para que tudo fique uniformemente distribuído. Deixe a panela no fogo até que o creme esteja começando a se firmar em toda a borda da panela, por cerca de 1 a 2 minutos. Transfira a assadeira para o forno e asse até que a fritada esteja inchada, dourada nas bordas e firme no meio, por cerca de 25 minutos.
Deixe a fritada esfriar na panela por 15 a 20 minutos. Além disso, passe uma espátula de silicone ao redor da borda da fritada e agite a panela um pouco para desalojá-la. Deslize a fritada em uma tábua de corte ou prato de servir. Deixe descansar por mais alguns minutos. Ele vai ficar quente por um tempo. Corte em seis ou oito fatias e sirva.
