Biscoitos de gengibre com bacon e maple. Bacon salgado e xarope de bordo doce dão um toque moderno aos biscoitos de gengibre clássicos. Assim como os clássicos, eles são crocantes por fora e macios por dentro. Se você quiser que o enfeite de bacon fique mais crocante, frite o bacon já cozido e em cubos em uma frigideira por mais um minuto antes de secar com papel toalha e usar.
Ingredientes (Biscoitos de Gengibre com Bacon e Maple)
- 170g (12 colheres de sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 3/4 xícara de açúcar granulado
- 1/2 xícara de xarope de bordo puro; mais conforme necessário
- 1/4 xícara de melado
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
- 1 colher de chá de gengibre moído
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 ovo grande
- 312g (2-1/3 xícaras) de farinha de trigo
- 230g de bacon, cozido e picado (cerca de 3/4 xícara)
- 115g de açúcar de confeiteiro (cerca de 1 xícara), peneirado
- Sal marinho em flocos
Modo de Preparo
Posicione dois racks nos terços superior e inferior do forno e aqueça o forno a 175° C.
Em seguida, na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de pá (ou usando uma batedeira de mão e uma tigela grande), adicione a manteiga, o açúcar, 1/4 xícara de xarope de bordo, o melaço, gengibre fresco e moído, baunilha , bicarbonato de sódio e sal. Bata em velocidade média, raspando a tigela conforme necessário, até ficar leve e fofo, por cerca de 5 minutos. Adicione o ovo e misture em velocidade baixa até combinar, raspando a tigela conforme necessário. Adicione a farinha e 1/2 xícara de bacon picado e misture em velocidade baixa, raspando a tigela conforme necessário, até combinar.
Porção de pedaços grandes do tamanho de uma bola de golfe, por cerca de 2 colheres de sopa cada, em assadeiras forradas de pergaminho, espaçando-os cerca de 4 centímetros de distância.
Asse até que as bordas estejam firmes, mas os centros ainda estejam levemente macios, por cerca de 13 a 15 minutos. Transfira as assadeiras para gradinhas e deixe esfriar por cerca de 30 minutos.
Em uma tigela média, bata o açúcar de confeiteiro com o restante 1/4 xícara de xarope de bordo. Teste a cobertura para uma boa consistência de garoa e adicione mais xarope de bordo 1/2 colher de sopa de cada vez para diluir, se necessário.
Delicadamente, solte os biscoitos do pergaminho e regue com o esmalte. Cubra cada um com uma pitada do restante 1/4 de xícara de bacon picado e uma pitada de sal marinho. Armazene em um recipiente hermético por até 3 dias.
