Se você é apaixonado por alta gastronomia ou quer impressionar com um prato digno de restaurante, o Carré de Cordeiro Galês com Crosta de Ervas e Dijon é para você. Elegante, aromático e rico em sabores, esta receita transforma um corte nobre de cordeiro em uma experiência inesquecível. Aqui, você encontrará o passo a passo completo para preparar esse prato que promete brilhar em qualquer ocasião especial.
Por que Carré de Cordeiro Galês?
O cordeiro galês é conhecido mundialmente pela sua qualidade excepcional, sabor marcante e maciez. Criados em pastagens naturais e com rigorosos padrões de bem-estar animal, esses cordeiros resultam em carnes suculentas e de sabor único — o que faz toda a diferença no resultado final desta receita.
Agora, mãos à obra para preparar essa receita sofisticada e cheia de personalidade!
Ingredientes
Para o Carré de Cordeiro:
- 1 peça de carré de cordeiro galês (cerca de 500g)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Para a Crosta de Ervas e Dijon:
- 2 xícaras de pão fresco ralado
- 1/2 xícara de salsinha fresca picada
- 2 ramos de alecrim (folhas picadas)
- 2 ramos de tomilho (folhas picadas)
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Raspas de 1 limão siciliano
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para acompanhar:
- Molho de vinho tinto (opcional, instruções abaixo)
- Purê de batatas ou legumes assados
Modo de Preparo
1. Preparando o Carré de Cordeiro
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Tempere o carré de cordeiro com sal e pimenta dos dois lados.
- Aqueça uma frigideira grande com azeite em fogo médio-alto. Sele o carré, começando pelo lado da gordura, até dourar bem (cerca de 2 minutos de cada lado). Retire do fogo e reserve.
2. Preparando a Crosta de Ervas e Dijon
- Em uma tigela, misture o pão ralado, a salsinha, o alecrim, o tomilho, e as raspas de limão siciliano. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
- Adicione as duas colheres de azeite para unir os ingredientes e criar uma textura levemente úmida.
- Pincele a parte superior do carré com a mostarda Dijon, criando uma camada aderente para a crosta.
- Pressione a mistura de ervas sobre a camada de mostarda até cobrir completamente a superfície.
3. Assando o Cordeiro
- Coloque o carré em uma assadeira forrada com papel alumínio ou papel manteiga.
- Leve ao forno pré-aquecido e asse por 15 a 20 minutos para um ponto rosado (mal passado a médio). Para um ponto mais cozido, deixe por até 25 minutos. Use um termômetro culinário para garantir precisão — a temperatura ideal interna é de 60°C para mal passado e 70°C para médio.
4. Descanso e Finalização
- Retire o carré do forno e deixe descansar por 5 a 7 minutos antes de fatiar. Esse passo é essencial para que os sucos da carne se redistribuam, mantendo-a suculenta.
- Corte as costeletas entre os ossos para obter porções individuais.
5. Molho de Vinho Tinto (Opcional)
Se quiser elevar ainda mais o prato, prepare um molho rico de vinho tinto como acompanhamento.
- Na mesma frigideira usada para selar o cordeiro, adicione 1/2 xícara de vinho tinto e 1/2 xícara de caldo de carne.
- Deixe reduzir em fogo médio até atingir uma consistência espessa e encorpada.
- Finalize com uma colher de manteiga gelada e misture até o molho ficar brilhante.
Dica de Harmonização
Este prato pede por um bom vinho. Escolha um tinto encorpado, como um Syrah, Malbec ou um clássico Cabernet Sauvignon. A potência desses vinhos complementa perfeitamente os sabores herbais e a suculência do cordeiro.
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