Quer impressionar seus convidados com uma receita sofisticada e cheia de personalidade? O Gravadlax de Salmão com Sorbet de Limão é uma combinação refrescante e elegante que mistura sabores intensos e texturas delicadas. Neste post, você encontrará a receita completa, incluindo os ingredientes e o modo de preparo, para criar este prato digno de um restaurante estrelado. Vamos cozinhar juntos?
O Que é Gravadlax?
Antes de começarmos, vale entender o que é gravadlax. Trata-se de um prato clássico da culinária escandinava, feito com filé de salmão cru curado em uma mistura de sal, açúcar e temperos como dill (endro). A cura realça o sabor natural do peixe e proporciona uma textura única, macia e suculenta. Quando combinado com o frescor de um sorbet de limão, o resultado é um prato sofisticado, perfeito para ocasiões especiais.
Ingredientes
Para o Gravadlax de Salmão:
- 500 g de filé de salmão (de preferência, fresco e selvagem, sem espinhas e com a pele)
- 3 colheres de sopa de sal grosso
- 3 colheres de sopa de açúcar
- Raspas de 1 limão siciliano
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
- Um pequeno maço de dill fresco (aproximadamente 20 g)
Para o Sorbet de Limão:
- 4 limões sicilianos (raspas e suco)
- 200 ml de água
- 100 g de açúcar
- 1 clara de ovo (opcional, para dar textura ao sorbet)
Utensílios:
- Filme plástico
- Forma ou recipiente com fundo reto
- Processador de sorvete ou liquidificador
- Colher ou boleador de sorvete
Modo de Preparo
1 – Preparando o Gravadlax
- Prepare a mistura de cura:
- Combine o sal grosso, o açúcar, as raspas de limão e a pimenta-do-reino em uma tigela. Misture bem.
- Adicione o dill:
- Pique grosseiramente o dill fresco e distribua sobre a mistura seca.
- Cubra o salmão:
- Coloque o filé de salmão com a pele voltada para baixo em um recipiente ou em uma superfície limpa. Espalhe uniformemente a mistura de cura sobre o lado sem pele do filé, certificando-se de cobrir toda a superfície.
- Sele e deixe marinar:
- Envolva o salmão firmemente com filme plástico. Coloque-o em um recipiente e posicione um peso por cima (como uma tábua ou uma lata) para ajudar no processo de cura.
- Deixe curar na geladeira:
- Leve à geladeira por pelo menos 24 horas (quanto mais tempo, mais acentuado será o sabor – você pode deixar curar por até 48 horas). Durante o processo, vire o peixe ocasionalmente para garantir uma cura uniforme.
2 – Preparando o Sorbet de Limão
- Faça a calda base:
- Ferva a água e o açúcar em uma panela pequena até que o açúcar se dissolva completamente. Deixe esfriar.
- Adicione o limão:
- Misture o suco e as raspas dos limões à calda fria.
- Bata para aerar (opcional):
- Se quiser uma textura mais leve, adicione a clara de ovo à mistura e bata com um batedor manual ou mixer.
- Processe e congele:
- Coloque a mistura no processador de sorvete ou congele em um recipiente e mexa a cada 30 minutos até obter a consistência desejada. Isso evitará a formação de cristais.
3 – Finalização e Montagem
- Finalize o Gravadlax:
- Retire o salmão da geladeira. Lave-o cuidadosamente em água corrente fria para remover o excesso da mistura de cura. Seque com papel toalha e corte em fatias finas, em um ângulo inclinado.
- Monte o Prato:
- Disponha as fatias de gravadlax em um prato bem bonito. Use o boleador para colocar uma porção de sorbet de limão ao lado. Decore com dill fresco ou flores comestíveis, se preferir.
- Sirva e Encante:
- Sirva imediatamente, acompanhado de torradinhas ou pão integral, para complementar a experiência.
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Dica Extra
Se sobrar gravadlax, você pode usá-lo para incrementar saladas ou sanduíches ao longo da semana. Para bebidas, harmonize o prato com vinhos brancos delicados ou espumantes brut, que combinarão perfeitamente com o frescor do limão.
Leve Seu Amor por Gastronomia a Outro Nível
Com esta receita, você está pronto para surpreender e cativar qualquer amante da boa culinária! O Gravadlax de Salmão com Sorbet de Limão vai transformar seu almoço ou jantar em uma experiência inesquecível.
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