Quando se fala em pratos tradicionais e impressionantes da gastronomia portuguesa, o borrego recheado com espinafres e pinhões certamente ocupa um lugar especial. Este prato combina sabores rústicos, texturas sofisticadas e um aroma irresistível, tornando-se ideal para jantares especiais ou momentos em família. Quer aprender a preparar essa iguaria que irá encantar os paladares mais exigentes? Confira a receita completa abaixo!
Ingredientes
Para o borrego:
- 1 pernil de borrego desossado (aproximadamente 1,5 a 2 kg)
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de alecrim seco ou fresco
- 1 colher de chá de tomilho seco ou fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de vinho branco seco
Para o recheio:
- 2 xícaras de folhas frescas de espinafre
- 1 cebola média, picada
- 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga
- 1/2 xícara de pinhões tostados
- 1/3 de xícara de pão ralado ou farinha de rosca
- 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para acompanhamento:
- Batatas assadas
- Legumes salteados ou grelhados (ex.: cenouras e brócolis)
Modo de Preparo
1 – Marinando o borrego
- Comece temperando o pernil de borrego. Misture o alho, o azeite, o alecrim, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino. Massageie bem essa mistura sobre o pernil, cobrindo toda a superfície.
- Coloque o borrego em uma travessa funda, regue com o vinho branco e cubra com plástico filme. Deixe marinar na geladeira por no mínimo 4 horas (o ideal é deixar durante a noite para absorver melhor os sabores).
2 – Preparando o recheio
- Aqueça o azeite ou manteiga em uma frigideira grande. Refogue a cebola até ficar translúcida.
- Adicione as folhas de espinafre e cozinhe até que murchem. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo.
- Misture os pinhões tostados, o pão ralado (ou farinha de rosca) e, se desejar, o parmesão ralado. Essa combinação criará uma textura rica e levemente crocante para o recheio. Reserve.
3 – Recheando e amarrando o pernil
- Retire o pernil marinado da geladeira e coloque-o em uma superfície plana. Distribua o recheio no centro do corte desossado.
- Enrole o pernil com cuidado, como um rocambole, e amarre-o firmemente com barbante culinário para manter o formato durante o cozimento.
4 – Assando
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Coloque o pernil recheado em uma assadeira previamente untada com azeite. Regue com o líquido da marinada.
- Cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 1 hora. Após esse tempo, retire o alumínio, aumente o forno para 200°C e asse por mais 30 minutos ou até que o borrego fique dourado e suculento.
5 – Finalizando
- Ao retirar o borrego do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de cortar as fatias para servir. Isso ajuda a preservar os sucos internos e garante um prato mais suculento.
- Sirva as fatias acompanhadas de batatas assadas e legumes salteados ou grelhados, de preferência os que destacam os sabores do prato.
Dicas Extras para o Sucesso
- Vinho perfeito: Combine este prato com um vinho tinto de médio corpo, como um Douro ou Alentejo. Eles complementam perfeitamente os sabores terrosos do borrego e dos pinhões.
- Sustentabilidade: Prefira borrego de produtor local para garantir melhor frescor e menor impacto ambiental.
- Variedade no recheio: Quer variar? Substitua os pinhões por nozes-pecã ou amêndoas tostadas, que também trazem crocância e um sabor especial.
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Um Clássico Que Une Tradição e Requinte
O borrego recheado com espinafres e pinhões não é apenas um prato delicioso; é uma celebração da culinária portuguesa, que combina tradições familiares com ingredientes de alta qualidade. Seja para uma reunião de família ou para impressionar os convidados em um jantar, essa receita entrega sabor, elegância e autenticidade.
Pronto para experimentar e levar o sabor de Portugal para a sua mesa? Então está na hora de colocar o avental e começar a cozinhar!
Bom apetite! 😊
