Vegetais Verdes Salteados com Pinhões e Passas. Na maioria dos assados de domingo, o vegetal verde pode parecer uma reflexão tardia, apenas algumas ervilhas ou feijão verde para dar cor. Não é assim para esta acelga com limão. Cravejado com pinhões e passas, e cravado com flocos de pimenta, exige atenção.
Ingredientes (Vegetais Verdes Salteados com Pinhões e Passas)
- 115g (3/4 xícara) de passas, de preferência douradas
- 900g de acelga suíça ou arco-íris (cerca de 3 cachos) ou outras verduras, bem lavadas e secas
- 1/4 xícara de azeite
- 1 cebola roxa média, em fatias finas
- 2 dentes de alho, finamente fatiados
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 1 xícara pequena de salsa fresca picada
- 57g (cerca de 1/2 xícara) pinhões, torrados
- 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
- 1/4 xícara de suco de limão fresco
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 85g de Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano, raspado
Modo de Preparo
Em uma tigela pequena, mergulhe as passas em água muito quente até ficarem macias, mas por cerca de 5 a 10 minutos. Ralo.
Enquanto isso, puxe ou corte os talos das folhas de acelga e reserve-os. Corte ou rasgue as folhas em pedaços pequenos e corte as hastes tenras transversalmente com 1/2 centímetro de espessura.
Em seguida, aqueça o óleo em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio. Adicione os talos de acelga e a cebola e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar macio e começar a dourar, por cerca de 9 a 11 minutos. Acrescente o alho e cozinhe, mas mexendo, até perfumar, por cerca de 30 segundos.
Adicione os flocos de pimenta e, trabalhando em lotes, adicione as folhas de acelga, virando e mexendo delicadamente com uma pinça até murchar e cozinhar até a maciez desejada, por cerca de 7 a 9 minutos no total.
Retire a frigideira do fogo. Junte as passas, a salsa, os pinhões e as raspas e o suco de limão. Tempere a gosto com sal e pimenta, misture com o queijo e sirva.
