Bacalhau Assado com Doce de Tomate e Bacon. Tomates doces são cozidos até quebrarem, criando um molho agridoce que fica ainda melhor com bacon. Escovar o peixe com uma mistura de limão e mostarda antes de cozinhar é uma maneira fácil de aumentar seu sabor.
Ingredientes (Bacalhau Assado com Doce de Tomate e Bacon)
- 4 fatias de bacon em fatias grossas, picadas
- 1 litro de tomate cereja ou uva, cortados ao meio
- 1/2 cebola roxa grande, picada (cerca de 140g)
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 4 filés de 170g de bacalhau sem pele ou filés de arinca, com pelo menos 2,5 cm de espessura
- Sal e pimenta preta moída na hora
Modo de Preparo
Primeiramente, posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 220° C. Forre uma assadeira grande de aro com papel alumínio.
Em seguida, cozinhe o bacon em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio até ficar crocante, por cerca de 10 a 12 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha.
Despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa da gordura do bacon da frigideira. Adicione a cebola à frigideira e cozinhe em fogo médio, mas mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer, por cerca de 3 minutos. Adicione os tomates, o vinagre e o açúcar e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até os tomates desmancharem, por cerca de 10 minutos. Junte o bacon cozido.
Enquanto isso, misture a mostarda e o suco de limão em uma tigela pequena. Logo depois, seque o peixe com papel toalha e arrume-o na assadeira preparada. Pincele com a mistura de mostarda e limão e tempere levemente com sal e pimenta.
Asse o peixe até ficar opaco no centro, por cerca de 10 a 12 minutos. Coloque um pouco da geleia de tomate e bacon em cada prato, cubra com o peixe e sirva.
