Penne Integral com Tomate Seco e Milho. Tomates secos doces e mastigáveis e manteiga marrom infundida com raspas de laranja e pimenta picante aumentam os sabores de grãos integrais da massa neste prato simples e delicioso para a noite da semana. O manjericão tailandês tem um aroma apimentado com notas de alcaçuz que é especialmente agradável com macarrão e milho, mas o manjericão italiano pode substituir.
Ingredientes (Penne Integral com Tomate Seco e Milho)
- Sal marinho fino
- 340g de penne integral
- 2-1/2 xícaras (340g) de grãos de milho frescos ou congelados
- 85g (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal, cortada em alguns pedaços
- 1 colher de sopa de raspas de laranja finamente raladas, de preferência orgânicas (a partir de 1 laranja grande)
- 1 Fresno ou outro pequeno chile vermelho fresco, picado (retire as sementes e as costelas para menos calor)
- 28g (1 xícara) de pecorino romano finamente ralado; mais para servir
- 1/4 xícara de tomates secos em óleo, escorridos e picados
- 1/2 xícara de folhas de manjericão fresco rasgadas (14g), de preferência manjericão tailandês
Modo de Preparo
Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até não ficar al dente. Adicione o milho e cozinhe por 1 minuto.
Enquanto isso, coloque uma pequena tigela à prova de calor ao lado do fogão. Em uma panela pequena e resistente (de preferência de aço inoxidável para que você possa monitorar a cor da manteiga), derreta a manteiga em fogo médio baixo e cozinhe, observando atentamente e mexendo ocasionalmente, até que fique dourado com manchas marrons, por cerca de 6 a 8 minutos.
Adicione as raspas de laranja e pimenta (que vai chiar e espumar), e cozinhe, mexendo, por 30 segundos, em seguida, despeje imediatamente na tigela.
Reserve 3/4 de xícara da água do cozimento do macarrão. Em seguida, escorra o macarrão e o milho e retorne a mistura para a panela ou uma tigela grande aquecida. Usando uma colher de servir grande, misture 1/4 xícara da água do macarrão, a mistura de manteiga, queijo e tomates secos.
Misture vigorosamente por cerca de 2 minutos até formar um molho brilhante, adicionando um pouco mais de água do cozimento conforme necessário para soltar o molho. Tempere a gosto com sal. Polvilhe com o manjericão. Sirva de imediato, passando mais queijo à mesa.
