Peitos de Frango Chipotle Grelhado. Dois tipos de chiles – jalapeños e chipotles enlatados – contribuem com diferentes estilos de calor (fresco e gramíneo e intensamente defumado, respectivamente) para uma cobertura de maionese para frango grelhado. Se você tiver sobras de frango e salsa, combine-o com a mistura de chipotle e maionese reservada para uma salada de frango mexicana.
Ingredientes (Peitos de Frango Chipotle Grelhado)
Para o frango
- 1 lata de 200g de chipotle em molho adobo
- 1 cebola branca, picada grosseiramente
- 1/2 xícara de coentro fresco picado
- 1/3 jalapeño grande, sem sementes e picado (reserve o resto para a salsa)
- 1/2 xícara de suco de limão fresco (de cerca de 4 limões)
- Sal
- 2 xícaras de maionese; mais conforme necessário
- 6 metades de peito de frango desossado e sem pele
- 1 lima, cortada em gomos
Para a salsa
- 2 tomates grandes maduros, cortados em cubos de 1,2 cm
- 2 espigas médias de milho, descascadas
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 pote de 440g de feijão preto, lavado e escorrido
- 4 cebolinhas, em fatias finas
- 2/3 jalapeño grande, sem sementes e picado
- 1/3 xícara de coentro fresco picado, mais algumas folhas frescas inteiras para decorar
- 1-1/2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1-1/2 colher de chá de raspas de lima finamente raladas
- Sal e pimenta preta moída na hora
Modo de Preparo
Cubra o frango
Primeiramente, coloque metade dos chipotles e o molho adobo no liquidificador. (Guarde o resto para outro uso.) Adicione a cebola, coentro, jalapeño, suco de limão e uma pitada de sal e purê. Transfira para uma tigela grande e misture a maionese, mas adicionando mais maionese se estiver muito quente. Reserve 1/2 xícara da mistura para servir. Adicione o frango à mistura restante, mas misture para cobrir, cubra e leve à geladeira por 2 a 4 horas.
Faça a salsa
Prepare um fogo médio-alto (200° C a 245° C) a gás ou carvão.
Coloque os tomates em uma peneira e deixe escorrer o excesso de líquido.
Enquanto isso, pincele o milho com o óleo e grelhe, virando ocasionalmente, até que os grãos fiquem carbonizados em alguns lugares e macios, por cerca de 8 minutos. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, corte os grãos da espiga.
Logo depois, transfira o milho para uma tigela média e misture delicadamente com os tomates, feijão, cebolinha, jalapeño, coentro, raspas de limão e suco, 3/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Decore a salsa com as folhas de coentro.
Grelhe o frango e sirva
Retire o frango da mistura de maionese, mas deixando uma leve camada sobre ele.
Grelhe o frango sem movê-lo até formar marcas de grelha, mas por cerca de 4 a 6 minutos. Vire e grelhe até ficar cozido (70° C), por mais 4 a 6 minutos. Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por alguns minutos.
Em conclusão, corte o frango em fatias finas e sirva com a salsa, maionese de chipotle reservada e fatias de limão.
