Carne de Porco Jamaicana. Esta carne suculenta e saborosa leva tempo – algumas horas para salmoura, durante a noite para marinar e 7 ou 8 horas para defumar. Na Jamaica, esta é a comida de rua que é comida com arroz e ervilhas, milho grelhado ou pão de milho frito chamado festival.
Ingredientes (Carne de Porco Jamaicana)
- 1 pernil ou ombro de porco com osso de 1,8 kg a 2,3 kg
Para a salmoura
- 1/2 xícara de rum escuro jamaicano
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 28g de sal (3 colheres de sopa se estiver usando Crystal; 2 colheres de sopa se estiver usando sal marinho)
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro embalado
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire (molho inglês)
- 1-1/2 colheres de sopa de melaço não sulfurado robusto
- 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/2 colher de chá de canela em pó
Para a marinada de empurrão
- 4 dentes de alho médios, esmagados
- 4 pimentas escocesas ou habanero inteiras, sem caule, sementes deixadas intactas
- 1 cebola amarela grande, cortada em quatro
- 1/2 xícara de suco de laranja (de cerca de 2 laranjas)
- 1/2 xícara de vinagre branco
- 1/4 xícara de azeite
- 1/4 xícara de molho de soja
- 3 colheres de sopa de bagas de pimenta da Jamaica inteiras ou 2 colheres de sopa de pimenta da Jamaica
- 2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco
- 18g de sal (2 colheres de sopa se estiver usando Crystal; 4 colheres de chá se estiver usando sal marinho)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro embalado
- 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
- 1-1/2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de canela em pó
- 2 colheres de chá de melaço não sulfurado robusto
- 1 colher de chá de noz-moscada recém ralada
- 1 colher de sopa de rum escuro jamaicano
Para defumar
- 2 xícaras de pimentão ou lascas de macieira
Modo de Preparo
Salgue a carne de porco
Primeiramente, coloque a carne de porco em uma tigela grande ou em um saco com zíper dentro da tigela. Em um copo medidor grande, misture todos os ingredientes da salmoura com 3-1/2 xícaras de água. Mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam. Despeje a salmoura no saco com a carne de porco, mas esprema todo o ar e sele ou cubra com filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 2 e até 6 horas.
Marinar a carne de porco
Em seguida, em um liquidificador, bata o alho, pimenta, cebola, suco de laranja, vinagre, azeite, molho de soja, pimenta da Jamaica, tomilho, sal, suco de limão, açúcar mascavo, gengibre, pimenta, canela e noz-moscada.
Enquanto isso, misture o rum e o melaço em 1 xícara da mistura e reserve para regar. Retire a carne de porco da salmoura e seque. Descarte a salmoura. Além disso, use um garfo ou a ponta de uma faca afiada para fazer furos em toda a carne de porco. Volte para o saco ou tigela. Despeje a marinada restante sobre a carne de porco, mas esprema todo o ar e sele ou cubra com filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 8 e até 24 horas.
Cozinhe a carne de porco
Logo depois, prepare uma grelha para cozimento indireto em fogo médio-baixo (150° C a 160° C) seguindo as instruções abaixo. Retire a carne de porco da marinada e coloque no lado frio da grelha, mas com a gordura para cima. Tampe a grelha e cozinhe por 2 horas.
Em seguida, usando uma escova de silicone, regue a carne de porco com o líquido reservado a cada 30 minutos até que acabe. Continue cozinhando até ficar macio quando perfurado com um garfo e um termômetro de leitura instantânea registra 90° C no centro, outras 5 a 6 horas, mas verificando a temperatura na grelha.
Em conclusão, transfira a carne de porco para uma tábua de corte. Deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear. Retire a carne de porco do osso, corte em pedaços de 5 centímetros e sirva.
