Frango Frito com Páprica e Manteiga de Mel. A união de revestimento crocante, calor esfumaçado e uma camada doce de manteiga de mel é realmente linda. A manteiga é tão insanamente boa que você pode querer dobrar a receita para ter um pouco à mão para torradas e waffles.
Ingredientes (Frango Frito com Páprica e Manteiga de Mel)
Para a salmoura
- 70g de sal (1/2 xícara crystal ou 1/4 xícara mais 1 colher de chá de sal marinho)
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 1 laranja grande
- 1 limão grande
- 2 peitos de frango desossados com pele, cortados ao meio transversalmente
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 2 coxas de frango desossadas com pele
- 2 sobrecoxas de frango com osso
Para a manteiga de mel
- 115g (1/2 xícara) de manteiga sem sal, amolecida
- 1/2 xícara de mel
- 1/2 colher de chá de sal; mais a gosto
Ingredientes para dragagem e fritura
- 255g (2 xícaras de farinha de trigo
- 35g (1/4 xícara) de farinha de arroz
- 1 colher de sopa mais 1/2 colher de chá de sal; mais para servir
- 1 colher de sopa de pó de alho
- 2 colheres de chá de pó de cebola
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta-caiena
- 1-1/4 colher de chá de páprica defumada
- 2 xícaras de requeijão
- 1 litro de óleo de canola ou óleo de farelo de arroz
Modo de Preparo
Refogue o frango
Combine o sal, açúcar, flocos de pimenta e 1 litro de água em uma panela grande. Usando um descascador de legumes, rale a laranja e o limão em tiras e adicione as raspas à panela. Mexa em fogo médio até que o sal e o açúcar se dissolvam, mas por cerca de 5 minutos. Resfrie à temperatura ambiente na panela ou outro recipiente grande. Adicione o frango, mas cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 e até 24 horas.
Faça a manteiga de mel
Usando uma batedeira elétrica, bata os ingredientes da manteiga em uma tigela média até ficar fofo, mas por cerca de 2 minutos. Tempere a gosto com mais sal.
Refogue e frite o frango
Em seguida, em uma tigela grande, misture as farinhas, 1 colher de sopa do sal, alho em pó, pimenta preta, cebola em pó, fermento em pó, pimenta de Caiena e 1/4 colher de chá da páprica. Retire o frango da salmoura e seque com papel toalha.
Despeje o leitelho em uma tigela média e mergulhe um pedaço de frango nele, mas deixando o excesso escorrer de volta para a tigela. Mergulhe o frango na mistura de farinha, arrastando-o para cobrir os dois lados, mas não muito grosso. Repita com os pedaços restantes e reserve enquanto aquece o óleo.
Coloque uma gradinha em uma assadeira forrada com papel-toalha. Logo depois, encaixe um forno holandês de 8 litros ou outra panela pesada com um termômetro de fritar, adicione o óleo e aqueça em temperatura média alta a 170° C. Trabalhando em lotes, frite o frango, ajustando o calor conforme necessário para manter 170° C, até que um termômetro de leitura instantânea registre 75° C na parte mais grossa de cada peça, por cerca de 8 minutos para os pedaços desossados e 10 a 12 minutos para as baquetas.
Transfira o frango para a grelha. Combine a restante 1 colher de chá de páprica e 1/2 colher de chá de sal e polvilhe metade sobre o frango enquanto estiver quente. Deixe o frango descansar 1 minuto, mas vire os pedaços e polvilhe um pouco da mistura de páprica do outro lado. Sirva com a manteiga de mel ao lado ou espalhe generosamente um pouco dela no frango antes de servir.
