Abóbora de Verão com alho-poró e espinafre. Ao longo dos anos, fiz muitos gratinados de legumes de verão em camadas, e eles são sempre os favoritos do público. Eu amo esta versão: abobrinha em camadas com Parmigiano em uma cama de alho-poró sedoso e espinafre.
Ingredientes (Abóbora de Verão com Alho-poró e Espinafre)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal; mais para a assadeira
- 1-1/2 xícaras de migalhas de pão frescas grossas (de cerca de 2 muffins ingleses)
- 1-1/2 xícaras de Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano ralado grosseiramente (cerca de 200g)
- 1/2 xícara de azeite extra virgem; mais conforme necessário
- 2-1/2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco picadas grosseiramente
- Sal
- 4 alhos-porós grandes, partes brancas e verdes claras cortadas ao meio longitudinalmente e cortadas transversalmente em fatias de 1/2 cm de espessura (cerca de 4 xícaras)
- 2 colheres de chá de alho picado
- 170g de espinafre baby (cerca de 6 xícaras cheias)
- 900g de abobrinha (uma mistura de variedades e cores), corte transversalmente no viés em fatias de 1/2 cm de espessura (cerca de 4 abóboras médias)
- Pimenta preta moída na hora
Modo de Preparo
Coloque um rack no centro do forno e aqueça o forno a 175° C. Esfregue um gratinado raso de 4 litros ou outra assadeira rasa (um prato de 38 x 25 x 5 centímetros é bom) com um pouco de manteiga.
Em seguida, em uma tigela média, misture a farinha de rosca, 1/4 xícara de Parmigiano, 2 colheres de sopa do óleo, 2 colheres de chá do tomilho e 1/2 colher de chá de sal. Mexa bem para combinar e reserve.
Em uma frigideira antiaderente grande e resistente, derreta as 2 colheres de sopa da manteiga com 2 colheres de sopa do óleo em fogo médio baixo. Adicione o alho-poró (tudo bem se um pouco de água grudar neles) e 1/2 colher de chá de sal. Cubra e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que o alho-poró esteja macio e translúcido, por cerca de 5 minutos.
Descubra, aumente o fogo para médio e continue a cozinhar, mas mexendo sempre, até que o alho-poró esteja encolhido e dourado em alguns lugares, por cerca de 6 minutos a mais. Adicione 2 colheres de chá de tomilho e o alho, e mexa até perfumar, mas por cerca de 30 segundos. Adicione cuidadosamente todo o espinafre à panela e misture com o alho-poró até que o espinafre murche, mas por cerca de 1 minuto. Transfira o alho-poró e o espinafre para o prato de gratinado e use uma espátula para alisar em uma camada uniforme.
Logo depois, coloque a abóbora fatiada, as 4 colheres de sopa restantes do azeite, o restante 3-1/2 colher de chá de tomilho e 2 colheres de chá de sal em uma tigela. Adicione vários grãos de pimenta e mexa até que a abóbora esteja completamente coberta.
Organize o Gratinado
Começando em uma extremidade do prato de gratinado, organize uma fileira de fatias de abóbora levemente sobrepostas, mas levemente apoiadas na borda da panela. Polvilhe com Parmigiano, usando cerca de 1-1/2 colheres de sopa por linha.
Enquanto isso, arrume outra fileira de abóbora levemente sobreposta à primeira, polvilhe com Parmigiano e continue organizando até que a panela esteja cheia. Se você acha que vai ficar curto, empurre as fileiras para baixo com a palma da mão para espalhar um pouco. (Se você acha que vai ter muita abóbora extra, você pode empurrar as fileiras para trás para dar espaço para mais. Você geralmente vai acabar com algumas peças extras.)
Em conclusão, regue o líquido que resta na tigela sobre os legumes e polvilhe com o queijo parmesão restante. Regue com um pouco de azeite. Cubra o topo com a mistura de farinha de rosca. Asse até que a abóbora esteja macia e o topo do gratinado esteja dourado profundo (os sucos vão borbulhar e escurecer nas bordas), por cerca de 45 minutos, mas girando a panela na metade do cozimento para dourar uniformemente. Deixe descansar pelo menos 15 minutos antes de servir.
