Alabote grelhado com molho de tomate. Como você já está acendendo a grelha, divirta-se e aproveite esse fogo grelhando primeiro uma pimenta, alguns tomatillos e uma fatia grossa de cebola para que você possa preparar uma salsa saborosa antes de colocar o peixe no grato. Você também pode usar bochechas de linguado em vez de filés, se quiser.
Ingredientes (Alabote Grelhado com Molho de Tomate)
Para a salsa tomatillo-poblano
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem; mais conforme necessário
- 1 pimenta poblano ou anaheim média, dividida ao meio no sentido do comprimento, com caule e sem sementes
- 4 tomatillos grandes, descascados, lavados e secos
- 1 fatia grossa de uma cebola amarela grande
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco; mais a gosto
- 1/2 colher de chá de alho picado
- 1/4 colher de chá de pimenta de caiena
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado grosseiramente
- Sal e pimenta preta moída na hora
Para o alabote
- 4 filetes de 170g de linguado sem pele azeite virgem extra, para grelhar
- Sal e pimenta preta moída na hora
- Suco de limão fresco (opcional)
- Fatias de lima ou limão, para servir
- Rabanetes vermelhos, em fatias finas, para decorar
- Folhas de coentro, para decorar
Modo de Preparo
Faça a salsa
Prepare um fogo médio (175° C a 190° C) para grelhar a carvão. Com uma espátula de cabo comprido, empurre as brasas para o centro da grelha; ou acenda o queimador central em uma churrasqueira a gás e aqueça em fogo médio.
Quando a grelha estiver quente, unte a grelha com óleo. Comece grelhando os tomatillos, mas virando, até dourar e amolecer, por cerca de 12 minutos. Grelhe a pimenta até ficar empolada e carbonizada, mas por cerca de 13 minutos. Grelhe a cebola até carbonizar em ambos os lados, mas por cerca de 10 a 15 minutos.
Transfira os legumes para uma superfície de trabalho. Retire a pele do pimentão e pique grosseiramente os legumes. Coloque os legumes em uma tigela média e adicione 1 colher de sopa. de óleo, suco de limão, alho e pimenta de Caiena. Deixe a salsa esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, misture o coentro. Tempere a gosto com sal, pimenta e suco de limão.
Grelhe o alabote
Em seguida, pincele levemente o alabote em ambos os lados com óleo e tempere com sal, pimenta e suco de limão, se quiser. Lubrifique a grelha e grelhe o linguado até ficar cozido, mas com a grelha coberta e as aberturas abertas, girando uma vez, até que um termômetro digital de carne inserido na parte mais grossa do peixe mostre 52° C, por cerca de 8 minutos no total, dependendo no calor da grelha e na espessura do peixe.
Em conclusão, com uma espátula de peixe, transfira o linguado para pratos individuais e sirva com salsa, lima ou fatias de limão, rabanetes e coentro.
