Alho-poró Carbonizado com Molho de Alcaparras. Alho-poró grelhado doce coberto com um molho picante de ervas são ideais como primeiro prato ou como acompanhamento de um bife grelhado. Como você cozinha o alho-poró intacto, tente encontrar outros que tenham aproximadamente o mesmo tamanho.
Ingredientes (Alho-poró Carbonizado com Molho de Alcaparras)
- 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas (a partir de 2 limões)
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1/2 colher de chá de mostarda
- 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite extra virgem; mais conforme necessário
- 1/4 xícara de manjericão fresco picado
- Sal
- 1/4 xícara de salsa fresca picada
- 2 colheres de sopa de alcaparras, lavadas e picadas grosseiramente
- 2 filés de anchova, picados grosseiramente
- 1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 4 alho-poró médio
- Pimenta preta moída na hora
Modo de Preparo
Em uma tigela média, misture as raspas e suco de limão, mostarda e 1/4 colher de chá de sal. Em um fluxo lento e constante, misture o óleo. Adicione o manjericão, salsa, alcaparras, anchovas e flocos de pimenta e mexa.
Apare os topos verde-escuros do alho-poró, mas deixando as partes brancas e verde-claras. Apare as raízes irregulares, mas mantenha a extremidade da raiz intacta. Corte o alho-poró ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, remova e descarte as camadas externas mais duras. Lave bem o alho-poró em água fria corrente. Encha uma panela larga (8 litros funciona bem) com 7 centímetros de água bem salgada. Deixe ferver, adicione o alho-poró e cozinhe até ficar macio quando perfurado com uma faca, mas por cerca de 3 a 4 minutos. Escorra e seque com papel toalha.
Prepare um grelhador a gás ou carvão médio-alto (200° C a 245° C), ou aqueça uma grelha grande em fogo médio-alto. Pincele levemente o alho-poró com azeite e tempere com sal e pimenta. Grelhe, mas virando uma vez, até ficar carbonizado e macio, por cerca de 6 minutos no total. Transfira para uma travessa e regue com um pouco do molho de ervas. Sirva quente ou em temperatura ambiente com o restante do molho de ervas e uma faca afiada para cortar.
