Nada une mais a família em torno da mesa do que um clássico assado de panela. Esta receita tradicional é a escolha perfeita para aquele almoço de domingo repleto de sabores reconfortantes. Neste post, vou compartilhar o passo a passo completo, desde os ingredientes até o modo de preparo, para você conquistar corações (e paladares) com este prato delicioso.
Ingredientes
Para a carne:
- 1,5 kg de carne (patinho, acém ou lagarto são ótimas opções)
- 3 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
Para o refogado:
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas
- 3 cenouras médias fatiadas em rodelas grossas
- 2 talos de salsão fatiados
- 4 tomates maduros sem pele e sem sementes cortados em cubos
- 2 folhas de louro
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
- 1 litro de caldo de carne (caseiro ou industrializado, diluído em água morna)
Para o acompanhamento:
- 500 g de batatas bolinha, cortadas ao meio
- Salsinha e cebolinha picadas para finalizar
Modo de Preparo
1. Tempere a Carne
Tempere a peça de carne com o alho amassado, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para o tempero penetrar bem.
2. Sele a Carne
Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso. Sele todos os lados da carne até que fiquem dourados. Esse processo ajuda a manter a suculência durante o cozimento. Retire a carne e reserve.
3. Refogue os Legumes
Na mesma panela, adicione a cebola, a cenoura, o salsão e refogue até começarem a dourar. Acrescente os tomates, as folhas de louro e mexa até que os tomates comecem a desmanchar, formando um molho leve.
4. Deglace com Vinho
Despeje o vinho tinto seco na panela e mexa bem para dissolver os resíduos grudados no fundo da panela (isso adiciona muito sabor ao prato). Deixe o vinho reduzir pela metade.
5. Cozinhe a Carne
Volte a carne à panela, cubra com o caldo de carne e tampe. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas, virando a carne na metade do tempo. O cozimento lento é essencial para obter aquela maciez característica do assado de panela.
6. Adicione as Batatas
Nos últimos 30 minutos de cozimento, adicione as batatas bolinha cortadas ao meio para que cozinhem junto com o assado e absorvam o sabor do molho.
7. Finalize e Sirva
Com a carne bem macia e o molho reduzido, finalize com salsinha e cebolinha picadas. Sirva o assado fatiado ao lado das batatas e dos legumes regados com o molho.
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Dicas para um Assado Perfeito
- Escolha da Carne: Cortes com um pouco mais de gordura, como o acém, garantem um resultado mais saboroso e suculento.
- Temperos: Para um sabor ainda mais marcante, você pode adicionar alecrim ou tomilho fresco durante o cozimento.
- Armazenamento: Sobrou assado? Guarde na geladeira em um recipiente vedado por até 3 dias. Ele ficará ainda mais saboroso no dia seguinte!
O assado de panela clássico é uma daquelas receitas que nunca saem de moda. É saboroso, nutritivo e perfeito para um almoço que seja ao mesmo tempo simples e especial. Prepare este prato em um domingo, regado de boas conversas e momentos únicos com a família.
