Ballottines de Frango com Queijo Azul e Legumes

Ingredientes

• 4 peitos de frango (o mais fino possível)
• 1 cenoura
• 5 cogumelos de botão branco (tamanho médio)
• 1/2 xícara de queijo fresco macio (simples)
• 2 colheres de chá de Mostarda com Vinho Branco e Queijo Azul
• 1/2 lentilha verde
• 12 nozes sem casca
• 2 colheres de queijo azul
• Sal, Pimenta

Modo de Preparo

O preenchimento

1. Descasque a cenoura e os cogumelos.
2. Brunoise a cenoura e os cogumelos. (Ou seja, corte em pedaços muito pequenos.)
3. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e cozinhe os legumes em fogo médio por 15 minutos.
4. Mexa de vez em quando.
5. Entretanto, misture numa taça o queijo fresco e a Mostarda com o Vinho Branco e o Queijo Azul.
6. Refrigerar.

As Lentilhas

1. Coloque as lentilhas em uma panela grande com água salgada em fogo médio.
2. Cozinhe por 40 a 45 minutos.

As cédulas

1. Se os peitos de frango parecerem muito grossos, corte-os na espessura de uma carteira.
2. Pincele o frango com a mistura de queijo fresco/mostarda.
3. Adicione os legumes por cima.
4. Enrole a carne em uma forma cilíndrica e prenda o rolo com barbante.
5. Aqueça uma panela com a gordura e cozinhe os ballottines por 30 minutos em fogo médio.
6. Vire-os regularmente para obter uma cozedura uniforme.

Apresentação

1. No final da cozedura, retire o fio.
2. Corte as cédulas em segmentos. Sirva com as lentilhas.
3. Cubra com queijo azul em cubos e nozes trituradas.

Dicas do Chef
Esta receita pode ser feita a vapor para uma versão mais amiga da dieta. Para este método, envolva as cédulas em película aderente de 2 ou 3 camadas. Em seguida, cozinhe no vapor por 30 minutos.

Dica
Mostarda com Vinho Branco e Queijo Azul faz maravilhas com uma alcatra ao molho de queijo azul e crème fraîche ou como acompanhamento de nhoque no lugar de Gorgonzola.