Barras de sorvete de queijo de cabra com goiabada. Pastelitos, uma massa cubana triangular recheada com cream cheese e goiabada, é um favorito da Flórida. Nesta reimaginação de sorvete, o queijo de cabra substitui o cream cheese, trazendo um sabor extra salgado para suavizar um pouco da doçura.
Ingredientes (Barras de Sorvete de Queijo de Cabra com Goiabada)
Para o sorvete
- 4 gemas grandes
- 2 xícaras de leite
- 1 xícara de creme de leite
- 2/3 xícara de açúcar granulado
- 1/4 colher de chá de sal
- 120g de queijo de cabra macio simples
- 170g de goiabada em cubos
Para o biscoito
- 1/2 xícara de manteiga com sal, amolecida
- 65g (2/3 xícara) de açúcar de confeiteiro
- 4 colheres de chá embaladas de raspas de limão
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 1/2 colher de chá de sal
- 120g (1 xícara) de farinha de trigo
- 80g (1/2 xícara) de fubá amarelo finamente moído
Modo de Preparo
Faça o sorvete
Em uma tigela grande, bata as gemas levemente e reserve.
Em uma panela grande, leve o leite, o creme de leite, o açúcar e o sal para ferver, mas mexendo sempre, apenas até que o açúcar se dissolva, por cerca de 3 a 5 minutos. Quebre o queijo de cabra e bata até derreter, mas por cerca de 2 a 3 minutos a mais. Retire do fogo e, sem parar de bater, despeje lentamente uma xícara de creme de leite quente nas gemas. Continuando a bater, adicione a mistura de creme restante às gemas e, em seguida, coe o líquido através de uma peneira de malha de volta para a mesma panela. Continue a cozinhar para que a mistura engrosse um pouco, por cerca de mais 5 minutos. Em seguida, transfira para uma tigela resistente ao calor com tampa e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Logo depois, em um liquidificador ou processador de alimentos, adicione a goiabada e 1/2 xícara de água e bata até ficar homogêneo. Transfira o purê para uma panela pequena e cozinhe, mas mexendo sempre, até que a consistência fique lisa, espessa e derramável, por cerca de 3 a 5 minutos. Deixe esfriar completamente.
Retire a mistura de queijo de cabra da geladeira e bata em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante, por cerca de 20 minutos. Em um recipiente de freezer, alterne adicionando 1 xícara de sorvete com alguns chuviscos da mistura de goiabada. Cubra e congele por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Faça o biscoito
Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro, as raspas de limão, a baunilha e o sal até ficar homogêneo. Adicione a farinha e o fubá e bata até misturar. Usando as mãos, junte a massa, mas amassando levemente e achate em um retângulo de 8 × 13 centímetros. Refrigere pelo menos 30 minutos.
Coloque a massa entre 2 folhas de papel manteiga e enrole em um retângulo de 33 × 23 centímetros. Remova a folha superior do pergaminho. Corte a massa ao meio longitudinalmente, depois transversalmente 2 vezes para fazer 6 quadrados. Em seguida, corte cada quadrado ao meio na diagonal para fazer 12 triângulos. Transfira a massa cortada no pergaminho para uma assadeira e congele por pelo menos 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 175° C. Enquanto isso, retire a massa do congelador e, usando uma espátula, coloque cuidadosamente os biscoitos na assadeira. Pique os topos com um garfo e asse até dourar nas bordas, por cerca de 15 a 20 minutos. Retire do forno, transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.
Em conclusão, para servir, pegue um pouco do sorvete entre 2 biscoitos e pressione para formar um sanduíche.
