Batata Assada Crocante com Anchova. Minha avó sempre fazia as batatas mais crocantes, pois ela adicionava um pouco de bacon ou pingos de carne, o que o tornava saboroso também. Nesta versão, as batatas são revestidas com uma pasta de sabor profundo feita de anchovas, erva-doce e alecrim que forma uma deliciosa crosta marrom durante a torrefação.
Ingredientes (Batata Assada Crocante com Anchova)
- 12 dentes de alho picados grosseiramente
- 12 filés de anchovas embalados em óleo, picados grosseiramente
- 1-1/2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 2 colheres de chá de sementes de erva-doce, trituradas
- 3 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
- Sal
- 1,8 kg de batatas Yukon Gold médias, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 1 xícara de óleo vegetal
Modo de Preparo
Primeiramente, combine o alho, as anchovas, o alecrim, a semente de erva-doce e as raspas em um mini processador de alimentos e processe até obter uma pasta. (Como alternativa, triture os ingredientes em uma tábua de corte, mas ocasionalmente usando o lado plano da faca para ajudar a amassar os ingredientes até formar uma pasta.) Tempere a gosto com sal e reserve.
Enquanto isso, coloque as batatas em uma panela grande (6 a 8 litros) com água fria suficiente para cobrir pelo menos 2,5 centímetros. Adicione 1 colher de chá de sal e leve ao fogo. Cozinhe até ficar macio, mas por cerca de 8 a 10 minutos. Escorra em uma peneira e, em seguida, dê uma boa sacudida na peneira para áspera-los; é isso que lhes dará seus adoráveis pedaços crocantes.
Logo depois, posicione um rack no centro do forno e aqueça a 200° C. Despeje o óleo em uma assadeira grande e transfira para o forno para aquecer por cerca de 10 minutos.
Em conclusão, misture as batatas com a mistura de pasta de alho e anchova. Retire a assadeira do forno e adicione cuidadosamente as batatas. Asse, mas virando uma vez após cerca de 20 minutos, até que as batatas estejam macias com uma crosta bem dourada, por cerca de 40 minutos.
