Ingredientes
- 2 colheres de chá de azeite
- 1 colher de sopa de chalota ou cebola picadinha
- 2 colheres de vinagre de vinho branco
- 6 colheres de sopa mais 1/4 xícara de maionese, dividida
- 1/4 xícara de mostarda
- Sal e pimenta preta moída na hora a gosto
- 340g de carne de caranguejo em pedaços
- 1 colher de sopa de molho picante
- 2 colheres de chá de molho inglês
- 2 colheres de cebolinha verde bem picadinha
- 4 gemas
- 3/4 xícara de farinha de rosca Panko
- 1/4 xícara de óleo vegetal
Modo de Preparo
- Aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-alto e cozinhe as chalotas até ficarem macias, mexendo ocasionalmente. Adicione o vinagre de vinho branco e deixe ferver, mexendo sempre. Ferva até que o vinagre esteja quase evaporado. Remova do quente e deixe esfriar. Misture 3 colheres de maionese, mostarda e sal e pimenta. Cubra e esfrie até estar pronto para servir.
- Combine a carne de caranguejo, 1/4 xícara de maionese restante, molho picante, molho inglês e cebolinha em uma tigela média. Tempere, se desejar, com sal e pimenta preta moída na hora. Forme 12 hambúrgueres e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 30 minutos.
- Bata as gemas com um garfo. Mergulhe cuidadosamente os bolos de caranguejo nas gemas de ovo para cobrir, seguido por migalhas de pão. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto e cozinhe os bolinhos de caranguejo (em lotes, se necessário) até dourar, cerca de 5 minutos, virando uma vez.
Servir
Sirva com o molho de mostarda gelado.
