Bolo de Iogurte de Coco com Limão. Um xarope de limão pincelado sobre este bolo incrivelmente macio cria um pão deliciosamente úmido, enquanto o coco adiciona sabor e textura sutis sem monopolizar os holofotes. Se você não encontrar limas frescas ou suco de lima engarrafado, use limões padrão.
Ingredientes (Bolo de Iogurte de Coco com Limão)
- 156g (11 colheres de sopa) de manteiga sem sal, amolecida
- 255g (2 xícaras) de farinha de trigo não branqueada
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 xícara (cerca de 85g) de coco ralado sem açúcar
- 1 colher de sopa de raspas de limão embaladas
- 1-1/4 xícaras de açúcar granulado
- 2 ovos grandes
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco ou engarrafado
- 1 xícara de iogurte natural, caseiro ou comprado em loja
Modo de Preparo
Forre uma assadeira de metal de 25 × 13 centímetros com papel alumínio, mas permitindo bastante saliência nos lados longos. Use 1 colher de sopa da manteiga para untar o interior da forma, mas prestando especial atenção aos lados curtos (sem forro).
Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 175° C.
Peneire a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio em uma tigela grande. Usando um garfo, misture o coco e as raspas, distribuindo uniformemente quaisquer grumos.
Em seguida, na tigela de uma batedeira equipada com o acessório batedor, ou usando uma batedeira, bata as 10 colheres restantes de manteiga e 1 xícara de açúcar em velocidade média até ficar esbranquiçado, raspando a tigela ocasionalmente com uma espátula de silicone, por cerca de 5 minutos. Reduza a velocidade para baixa e bata os ovos um a um. Bata em 1 colher de sopa do suco de limão. (A massa pode parecer um pouco coagulada.) Adicione metade da mistura de farinha e misture rapidamente em velocidade baixa até incorporar. Acrescente o iogurte e misture rapidamente em velocidade baixa até incorporar. Adicione a mistura de farinha restante e misture em velocidade média até que a massa fique lisa, mas por cerca de 1 minuto.
Raspe na forma preparada e asse até que um palito inserido no centro saia limpo, por cerca de 55 a 65 minutos.
Enquanto isso, misture o restante 1/4 xícara de açúcar com 1/4 xícara de água em uma panela pequena. Leve ao fogo médio, mas mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva. Ferva um minuto. Retire do fogo e adicione as 2 colheres restantes do suco de limão. Arrefecer até ser necessário.
Em conclusão
Coloque a forma de bolo em uma grade. Pique tudo com um testador de bolo ou palito. Pincele generosamente com todo o xarope de limão, mas parando ocasionalmente para deixá-lo absorver. Deixe esfriar por 15 minutos. Retire pelo papel alumínio e termine de esfriar completamente antes de retirar do papel alumínio e fatiar.
