Estes Cogumelos Balsâmicos Assados com Purê de Batata e Couve são uma refeição vegetariana que irá agradar a qualquer amante de refeições no estilo “carne e batatas”.
Ingredientes (Cogumelos Balsâmicos Assados com Purê de Batata e Couve)
Cogumelos Balsâmicos Assados
- 1 kg de cogumelos
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1/2 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 colher de chá de tomilho seco
Purê de Batata com Couve e Ervas
- 900g de batatas russet
- 170g de couve picada
- 1 colher de sopa de azeite
- 3/4 colher de chá de sal, dividido
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher de chá de salsa seca
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de manjericão seco
- 1/4 colher de chá de alho em pó
- 1/4 colher de chá de cebola em pó
- Pimenta recém-quebrada
Modo de Preparo
Primeiramente, pré-aqueça o forno a 200º C. Enquanto isso, lave os cogumelos e corte-os ao meio se forem grandes.
Em seguida, em um prato pequeno, misture o azeite, o vinagre balsâmico, o açúcar mascavo, o molho de soja, o alho picado e o tomilho. Coloque os cogumelos em uma caçarola grande o suficiente para permitir que fiquem em uma única camada. Despeje a marinada balsâmica por cima e mexa até que os cogumelos estejam revestidos.
Transfira os cogumelos para o forno pré-aquecido e leve ao forno por 45 minutos, mas mexendo a cada 15 minutos. Após 45 minutos os cogumelos devem estar macios e deve haver um belo molho no fundo do prato.
Enquanto isso, prepare o purê de batata. Descasque e corte as batatas em cubos de 2,5 cm. Lave bem os cubos em uma peneira, coloque-os em uma panela grande, adicione 1/2 colher de chá de sal e cubra com água fria. Tampe a panela e deixe ferver. Ferva as batatas até ficarem bem macias (mas por cerca de 7 a 10 minutos).
Logo depois, quando as batatas estiverem bem macias, escorra-as na peneira e enxágue-as rapidamente com água quente. Deixe as batatas escorrerem na peneira enquanto prepara a couve.
Na panela usada para ferver as batatas, adicione a couve picada, 1 colher de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de água. Refogue em fogo médio até murchar (por cerca de 3-5 minutos) e retire a couve da panela.
Em conclusão
Retorne as batatas escorridas para a panela junto com o creme de leite, o leite, a salsa seca, o orégano, o manjericão, o alho em pó, a cebola em pó, 1/4 colher de chá de sal e um pouco de pimenta recém-quebrada. Amasse as batatas até ficar homogêneo, experimente e adicione mais sal, se necessário. Junte a couve salteada.
Por fim, para fazer as tigelas, adicione 1/4 do purê de couve com ervas em cada tigela e cubra com 1/4 dos cogumelos balsâmicos assados. Regue uma colher ou duas do suco do fundo da caçarola sobre os cogumelos e o purê de batata.
