Se você é apaixonado por gastronomia e adora explorar sabores únicos, o Confit de Peru com Molho Espesso e Rico promete ser uma experiência gastronômica inesquecível. Esta receita combina a delicadeza do confit com um molho robusto que realça ainda mais o sabor da carne, tudo com inspiração nos temperos típicos da culinária peruana.
Aqui está a receita completa para você preparar em casa esse prato especial.
Ingredientes
Para o Confit de Peru
- 2 coxas de peru (com pele e osso)
- 1 litro de azeite de oliva (ou óleo vegetal)
- 3 dentes de alho amassados
- 2 ramos de alecrim fresco
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
Para o Molho Espesso e Rico
- 1 cebola média picada em cubinhos
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimenta ají amarillo (ou pimenta dedo-de-moça), sem sementes e picada
- 300 ml de caldo de peru (ou de frango)
- 200 ml de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 100 ml de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsa picada para decorar (opcional)
Modo de Preparo
1 – Preparando o Confit de Peru
- Tempere o peru: Coloque as coxas em um recipiente e esfregue o sal grosso, pimenta-do-reino, os dentes de alho amassados, o alecrim e as folhas de louro. Cubra e deixe marinando na geladeira por pelo menos 12 horas (idealmente, deixe de um dia para o outro).
- Confitando:
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- Preaqueça o forno a 120°C.
- Retire o peru da marinada (descarte o líquido) e coloque as coxas em uma assadeira ou panela funda.
- Adicione azeite até cobrir completamente a carne.
- Leve ao forno por aproximadamente 3 horas, ou até que a carne esteja bem macia e soltando do osso.
- Reserve:
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- Retire o peru e deixe descansar em papel alumínio enquanto prepara o molho. Reserve um pouco do azeite utilizado no confit para finalizações (ele ficará aromatizado e perfeito para dar um toque especial ao prato).
2 – Preparando o Molho Espesso e Rico
- Comece com a base:
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- Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite do confit.
- Refogue a cebola até dourar levemente. Adicione o alho e a pimenta ají amarillo (ou dedo-de-moça) e refogue por mais 2 minutos.
- Deglaceie a panela:
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- Adicione o vinho branco seco, mexendo para soltar os sabores grudados no fundo da frigideira.
- Deixe o álcool evaporar (cerca de 2 minutos).
- Monte o molho:
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- Acrescente o caldo de peru, o extrato de tomate e o açúcar mascavo.
- Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar levemente. Isso deve levar cerca de 10 a 15 minutos.
- Finalize:
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- Adicione o creme de leite fresco, mexendo bem para incorporar. Ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.
3 – Montagem do Prato
- Coloque as coxas de peru em um prato de servir, regando com uma generosa quantidade do molho espesso.
- Finalize com salsa picada para dar frescor e cor ao prato.
- Sirva acompanhado de arroz branco, batatas assadas ou uma salada simples – o molho rico e a textura macia do confit farão o resto do trabalho!
Dicas de Ouro
- Pimenta Ají Amarillo:
Se deseja um sabor autenticamente peruano, busque a pimenta ají amarillo. Caso não a encontre, substitua por pimenta dedo-de-moça, que possui perfil de sabor semelhante.
- Azeite Aromatizado:
Após confitar o peru, guarde o azeite aromatizado em um recipiente esterilizado. Ele pode ser reutilizado para outras preparações culinárias, trazendo uma explosão de sabor!
- Toque final:
Experimente ralar um pouco de queijo parmesão por cima do prato servido para um toque especial e extra cremosidade.
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Os Sabores de uma Experiência Única
O Confit de Peru com Molho Espesso e Rico não é apenas uma receita, é uma celebração da culinária rica e cheia de camadas. A carne macia do confit combinada com o sabor robusto e levemente picante do molho torna este prato um verdadeiro destaque para jantares especiais ou para surpreender sua família em qualquer ocasião.
Prepare, saboreie e compartilhe essa obra-prima culinária inspirada nas tradições do Peru moderno com os toques que a tornam única.
Bom apetite! 🦃
