O Cuscuz Paulista é um prato típico da culinária brasileira que conquista paladares com sua combinação de sabores únicos, textura inconfundível e apresentação colorida. Tem como base a farinha de milho e é complementado por ingredientes que variam de acordo com a preferência de cada cozinheiro. Neste post, você aprenderá uma receita tradicional de Cuscuz Paulista com sardinha e ovos de codorna, ideal para surpreender familiares e amigos em qualquer ocasião.
Ingredientes Necessários
Antes de começar, tenha em mãos todos os ingredientes. Essa receita serve aproximadamente 6 pessoas.
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de farinha de milho flocada
- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 xícara (chá) de água
- 1 lata de sardinha em óleo (escorra o óleo)
- 1 tomate médio, picado (mais algumas rodelas para decorar)
- 1/2 pimentão vermelho, picado (opcional)
- 1/2 xícara (chá) de ervilhas (frescas ou em conserva, escorridas)
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
- 8 ovos de codorna crus
- Azeitonas verdes ou pretas, a gosto (para decorar)
Modo de Preparo
1. Prepare os ingredientes
Comece cortando os tomates, o pimentão, a cebola e picando o cheiro-verde. Cozinhe os ovos de codorna em água fervente por cerca de 5 minutos, descasque-os e reserve.
2. Refogue os temperos
Aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem dourados. Acrescente o tomate picado e o pimentão (se estiver utilizando), mexendo bem até que eles fiquem macios.
3. Incorpore os líquidos e a sardinha
Adicione o molho de tomate e misture. Acrescente a água e mexa bem. Despedace a sardinha com cuidado (para não quebrar muito) e adicione ao refogado. Mexa levemente para misturar os sabores.
4. Ajuste os temperos
Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione o cheiro-verde e as ervilhas, misturando tudo para distribuir os ingredientes de forma homogênea.
5. Adicione a farinha de milho
Reduza o fogo e, aos poucos, vá adicionando a farinha de milho flocada, mexendo sempre para evitar que grude no fundo da panela. A mistura deve tomar forma, ficando úmida e com uma textura que desgrude facilmente da panela. Se necessário, ajuste a quantidade de farinha ou água.
6. Monte o Cuscuz
Unte uma forma com furo no meio (pode ser de pudim) com azeite. Decore o fundo da forma com rodelas de tomate, azeitonas e os ovos de codorna já cozidos e descascados. Com cuidado, despeje a massa do cuscuz na forma, pressionando levemente com uma colher para compactar.
7. Finalize e desenforme
Deixe o cuscuz esfriar por cerca de 10 a 15 minutos. Para desenformar, passe uma faca nas laterais da forma, se necessário. Vire a forma cuidadosamente sobre um prato grande para que os enfeites fiquem na parte superior.
Sirva com Estilo
O Cuscuz Paulista é perfeito como entrada, acompanhamento ou até mesmo prato principal. Para um toque ainda mais especial, sirva com salada verde ou um vinagrete simples.
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Dicas Extras
- Se preferir, substitua a sardinha por atum ou peito de frango desfiado.
- Adicione palmito ou milho verde para mais textura e sabor.
- Para uma versão mais saudável, use farinha de milho integral.
Prepare esta receita e compartilhe sua experiência com os amigos e familiares. É uma ótima forma de celebrar a rica culinária brasileira e manter viva a tradição do Cuscuz Paulista!
