Ensopado de porco com couve e feijão fradinho. Costelas de estilo country são tecnicamente costeletas da extremidade da lâmina do lombo perto do ombro. Eles não são tão gordurosos quanto a bunda de porco nem tão rápidos quanto as costeletas de porco. O truque é cozinhá-los suavemente para render sua gordura e para que seus músculos díspares cozinhem uniformemente.
Ingredientes (Ensopado de Porco com Couve e Feijão Fradinho)
- 1,8 kg de costelas de porco desossadas estilo country (8 costelas médias), cortadas do excesso de gordura
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de açúcar granulado
- 1 colher de chá de colorau
- 1/2 colher de chá de pó de alho
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de azeite, dividido
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 maço de couve (cerca de 680g), com caule, lavado e cortado em fitas de 5 cm
- 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 1 pode de 430g de feijão frade, escorrido
- 170g de bife de presunto, cortado em dados de 1 cm (cerca de 1-1/2 xícaras)
Modo de Preparo
Primeiramente, em uma tigela grande, misture a carne de porco com 2 colheres de chá de sal, 3/4 colher de chá de pimenta, o açúcar, páprica, pimenta em pó, cominho e alho em pó. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora ou leve à geladeira por até 24 horas.
Em seguida, aqueça um forno holandês grande e pesado em fogo médio-alto. Adicione a farinha a uma tigela rasa e drage as costelas para cobrir uniformemente. Adicione 2 colheres de sopa do óleo ao forno holandês, e quando cintilar, adicione metade das costelas, espaçadas uniformemente. Cozinhe, mas sem mexer, até que a carne de porco esteja dourada nas bordas e solte facilmente quando levantada com pinças, por cerca de 3 minutos. Reduza o fogo para médio, vire as costelas e cozinhe até dourar, mas por cerca de 2 minutos. Transfira para um prato grande. Adicione mais 1 colher de sopa do azeite e cozinhe as restantes costelas da mesma maneira; transfira para a placa.
Logo depois, adicione o restante da 1 colher do azeite e o alho. Quando o alho começar a chiar, adicione a couve. Cozinhe, mas mexendo, até que os verdes estejam murchos, por cerca de 2 minutos. Adicione o caldo de galinha. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o feijão-fradinho, o presunto e a carne de porco dourada e quaisquer sucos.
Em conclusão, cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne de porco esteja cozida e o caldo engrossar, por cerca de 25 minutos.
Sirva as costelas em cima das verduras e coloque o caldo e o feijão ao redor.
