Ensopado de porco grego bêbado. Esta versão rápida do bekri meze, o clássico aperitivo grego, combina pedaços de carne de porco com um bom toque de vinho (daí o nome do ensopado) e um caldo carregado de pimentão e cebola. Como os aromas são simples, procure um bom orégano mediterrâneo, que dará um sabor mais sutil.
Ingredientes (Ensopado de Porco Grego Bêbado)
- 2 lombinhos de porco (cerca de 1 kg no total), aparados de gordura e cortados em pedaços de 3 cm
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de chá de orégano seco, dividido
- 2 colheres de chá de cominho moído, dividido
- 3 colheres de sopa de azeite, dividido
- 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins
- 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos de 3 cm (cerca de 1 xícara)
- 1 pimentão amarelo, sem sementes e cortado em cubos de 3 cm (cerca de 1 xícara)
- 2 folhas de louro
- 1 cebola espanhola média, finamente picada
- 3/4 xícara de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 1 colher de chá de alho picado
- 1-1/2 xícaras de caldo de galinha com sódio reduzido
- 1/2 xícara de salsa fresca picada grosseiramente
Modo de Preparo
Primeiramente, misture a carne de porco com 1/2 colher de chá de sal, 3/4 colher de chá de pimenta e 1 colher de chá de cada de orégano e cominho. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente ou leve à geladeira por até 24 horas.
Em seguida, polvilhe a carne de porco com a farinha e misture. Aqueça um forno holandês grande e pesado em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa do óleo, mas quando estiver brilhando, adicione metade da carne de porco em uma camada uniforme. Cozinhe, mas sem mexer, até dourar nas bordas e a carne de porco se soltar facilmente quando levantada com pinças, por cerca de 2 minutos.
Reduza o calor para médio. Vire e cozinhe até dourar, mas por cerca de 2 minutos. Transfira para um prato. Cozinhe a carne de porco restante da mesma maneira; transfira para a placa. Reduza o calor para médio. Adicione o restante da 1 colher do azeite e os pimentões, a cebola e as folhas de louro.
Polvilhe com 1/2 colher de chá de sal, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mas mexendo para incorporar quaisquer pedaços dourados no fundo da panela, até que os pimentões e a cebola amoleçam e dourem em alguns lugares, por cerca de 6 minutos. Adicione a pasta de tomate, o alho e a 1 colher de chá restante do orégano e 1 colher de chá de cominho e cozinhe, mas mexendo, por cerca de 1 minuto.
Em conclusão
Adicione o vinho e cozinhe, mas mexendo, até quase evaporar, por cerca de 4 minutos. Acrescente o caldo, deixe ferver e reduza o fogo para médio-baixo. Adicione a carne de porco e quaisquer sucos acumulados e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que a carne de porco esteja cozida e o caldo engrossar, por cerca de 15 minutos.
Junte metade da salsa e tempere generosamente com sal e pimenta. Sirva polvilhado com a restante da salsa.
