Espargos e Brotos de Ervilha com Pistache e Ovos. Os brotos de ervilha têm um sabor doce que combina bem com aspargos crocantes. Procure-os no mercado dos fazendeiros ou pelos brotos em sua mercearia. Mâche ou rúcula baby podem substituir.
Ingredientes (Espargos e Brotos de Ervilha com Pistache e Ovos)
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de mostarda
- 1/2 colher de chá de açúcar granulado; mais a gosto
- Sal
- 1/2 xícara de azeite extra virgem
- 900g de aspargos, de preferência grossos
- 4 ovos grandes
- 115g de brotos de ervilha ou mâche
- Pimenta preta moída na hora
- 1/2 xícara de pistache torrado e salgado, picado grosseiramente
- Sal marinho em flocos
Modo de Preparo
Primeiramente, em uma tigela pequena, misture o suco de limão, mostarda, açúcar e 1/2 colher de chá de sal. Acrescente o azeite aos poucos. Deixe de lado.
Em seguida, retire e descarte as extremidades inferiores duras dos aspargos. Corte as pontas e reserve. Fatie finamente as lanças em uma diagonal afiada.
Leve uma panela de 3 litros de água bem salgada para ferver. Adicione as pontas e cozinhe até ficar macio, mas por cerca de 2 minutos. Com uma escumadeira, transfira as pontas para uma peneira. Enxágue com água fria para esfriar rapidamente. Além disso, transfira para um prato forrado com papel toalha para secar. Repita com as lanças fatiadas; eles vão demorar cerca de 1 minuto.
Na mesma panela de água, ferva os ovos por 6 minutos. Enquanto isso, encha uma tigela média com água gelada. Em seguida, usando uma escumadeira, transfira os ovos para a água gelada para esfriar por 1 minuto. Seque com papel toalha e descasque com cuidado.
Logo depois, em uma tigela grande, tempere os aspargos e os brotos de ervilha com apenas o suficiente do vinagrete para cobrir levemente – você não vai usar tudo – e tempere a gosto com sal e pimenta.
Coloque as pontas dos aspargos em uma tigela pequena e cubra com o vinagrete restante, mas o suficiente para cobrir levemente.
Em conclusão, divida as lanças e os brotos de ervilha entre oito pratos ou monte em uma travessa. Corte os ovos ao meio e disponha sobre a salada. Cubra com as pontas dos aspargos e pistaches. Polvilhe levemente com sal marinho. Sirva imediatamente com qualquer molho restante ao lado.
