Grãos cremosos salgados com cebolinha grelhada. Para muitos sulistas, os grãos não são grãos, a menos que sejam finalizados com bastante manteiga antes de servir. Eu entendo, a manteiga aprofunda o sabor e adiciona cremosidade, mas minha versão vegana realmente compete com grãos “tradicionais” qualquer dia. O primeiro passo para criar grãos ricos e sedosos é mergulhá-los em líquido durante a noite. Lembre-se, grãos são secos, grãos de milho moídos e reconstituí-los antes de cozinhar os torna mais cremosos (e diminui o tempo de cozimento). O creme de caju adicionado no final do cozimento produz grãos aveludados com sabor profundo. Use grãos de milho azuis se você puder encontrá-los. Os grãos vão ficar com uma cor clara espetacular de pervinca.
Ingredientes (Grãos Cremosos Salgados com Cebolinha Grelhada)
Para os grãos
- 3/4 xícara de grãos moídos em pedra
- 4 xícaras de caldo de legumes
- 1/2 xícara de castanha de caju crua
- Sal marinho fino
- Pimenta branca moída na hora
- Molho de pimenta caiena
Para as cebolinhas
- Sal
- 12 cebolinhas ou cebolinha grande, aparadas
- 1 colher de chá de azeite, mais para a grelha
- Sal marinho em flocos
- Pimenta branca moída na hora
Modo de Preparo
Faça os grãos
Coloque os grãos em uma tigela média. Adicione 3 xícaras de caldo de legumes e misture para combinar. Cubra e refrigere durante a noite. Coloque as castanhas de caju em uma tigela pequena, mas cubra com água e leve à geladeira por 3 horas ou até a noite.
Escorra as castanhas e transfira para um liquidificador com 1/4 a 1/3 xícara de água. Pulse e, em seguida, misture até ficar homogêneo, raspando a tigela ocasionalmente. Deixe de lado.
Em seguida, escove qualquer casca ou palha que tenha subido até o topo do líquido de imersão dos grãos, depois despeje os grãos e o líquido em uma panela média. Adicione 1/4 colher de chá de sal e leve para ferver em fogo alto, mas mexendo continuamente até que não restem grumos. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, descoberto, mas mexendo ocasionalmente até que os grãos tenham absorvido a maior parte do líquido e comecem a engrossar, por cerca de 2 a 5 minutos. Adicione lentamente a xícara restante de caldo de legumes e continue a ferver, mas mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido seja absorvida, por cerca de 10 minutos a mais.
Misture o creme de caju nos grãos, tampe e cozinhe em fogo baixo, mas mexendo sempre, até que os grãos estejam macios e fofos, por cerca de 15 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Os grãos devem ser ligeiramente firmes e cremosos. Se os grãos firmarem muito antes de servir, misture 1 colher de sopa de água de cada vez para atingir a consistência desejada.
Grelhe as cebolinhas
Encha uma tigela grande com gelo e água e reserve. Leve uma panela grande de água bem salgada para ferver em fogo alto. Adicione as cebolinhas à panela e escalde por 1 minuto. Com uma pinça, retire as cebolinhas e mergulhe-as imediatamente na água gelada para interromper o cozimento e definir sua cor. Transfira as cebolinhas para uma toalha de cozinha limpa, seque delicadamente e reserve.
Aqueça uma grelha para médio-alto (200° C a 250° C). Unte levemente as grelhas da grelha.
Logo depois, coloque o óleo e 1/4 colher de chá de sal em uma tigela grande e misture bem. Adicione as cebolinhas, mas jogando para cobrir. Alinhe as cebolinhas lado a lado em uma tábua de corte e enfie cerca de 5 espetos, um de cada vez, transversalmente por todas as cebolinhas em intervalos regulares. Grelhe as cebolinhas, mas virando-as várias vezes com uma pinça, até começar a dourar, por cerca de 5 minutos. Transfira para um prato e polvilhe com sal marinho em flocos.
Quando esfriar ao toque, retire os espetos.
Em conclusão, para servir, divida os grãos entre tigelas e cubra com as cebolinhas. Adicione o molho picante e algumas pitadas de pimenta a gosto.
