Gratinado de abobrinha e tomate cereja. Embeber o creme com alho, tomilho e casca de parmesão dá uma profundidade extra que o derruba sobre a borda. Este é um ótimo momento para quebrar a mandolina para obter fatias super finas de abóbora e abobrinha. Se você não conseguir encontrar abobrinha nesta época do ano, você pode usar todas as abobrinhas.
Ingredientes (Gratinado de Abobrinha e Tomate Cereja)
- 6 ramos de tomilho fresco, divididos
- 680g de tomate cereja, fatiado
- 1 cebola amarela grande, picada
- 340g de abóbora, em fatias muito finas (2-1/2 xícaras)
- 340g de abobrinha, em fatias muito finas (2-1/2 xícaras)
- Sal
- 3 xícaras de creme de leite
- 6 dentes de alho descascados e amassados
- 1 casca de parmesão
- 1-1/2 a 2 xícaras de queijo parmesão ralado na hora
- 1-1/2 xícaras de biscoitos de sálvia de soro de leite coalhado secos, ou seus biscoitos caseiros favoritos, quebrados em migalhas
- 2 colheres de chá de salsa de folha lisa fresca picada
- 4 colheres de sopa de manteiga com sal, amolecida e dividida
Modo de Preparo
Primeiramente, pique 3 ramos de tomilho e reserve. Pré-aqueça o forno a 200° C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Em seguida, coloque os tomates, a cebola, a abóbora e a abobrinha na assadeira preparada e polvilhe com 1-1/2 colher de chá de sal. Asse por 40 minutos. Transfira os legumes para uma peneira. Escorra e deixe esfriar por pelo menos 1 hora.
Enquanto isso, aqueça o creme de leite, os 3 ramos restantes de tomilho, o alho e a casca de parmesão em uma panela grande em fogo médio. Além disso, fique de olho e quando começar a ferver, reduza o fogo para baixo. Cozinhe, descoberto, por 1 hora. Remova do calor e deixe esfriar um pouco. Retire e descarte os ramos de tomilho e a casca de parmesão.
Logo depois, configure sua estação de camadas com a mistura de creme resfriada, legumes assados e escorridos, parmesão ralado, tomilho picado, migalhas de biscoito e salsa. Posteriormente, cubra uma frigideira de ferro fundido de 25 centímetros com 2 colheres de sopa da manteiga. Reduza a temperatura do forno para 175° C.
Acima de tudo, coloque cerca de 1/4 de xícara de parmesão no fundo da panela, depois 1 xícara de legumes, depois mais 1/4 de xícara de parmesão e 1/2 xícara de creme de leite e um pouco de picadinho de tomilho. Repita as camadas mais 3 vezes até que o prato esteja cheio.
Em conclusão, polvilhe com o restante parmesão, as migalhas de biscoito e a salsa. Dot o topo com as restantes 2 colheres de sopa de manteiga. Asse até borbulhar e o topo ficar crocante e marrom, mas por cerca de 40 minutos. Deixe descansar e esfriar um pouco antes de servir, por cerca de 10 a 15 minutos.
