Lombo de Porco Recheado com Cogumelos e Coppa. Esta não é apenas uma maneira saborosa de desfrutar do lombo de porco, mas também parece impressionante. Seu pequeno segredo é como este prato é simples de preparar.
Ingredientes (Lombo de Porco Recheado com Cogumelos e Coppa)
Para a carne de porco
- 285g de cogumelos, como cremini, aparados (cerca de 3 xícaras)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de alho bem picado
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
- 1 lombo de porco (450g a 570g)
- 85g de copa quente ou doce em fatias finas
- 28g de Parmigiano-Reggiano, ralado (cerca de 1 xícara)
- 1/4 xícara de farinha de rosca fresca
- 2 colheres de sopa de azeite; mais conforme necessário
Para o molho
- 1 colher de chá de cebola picada
- 1 colher de chá de alho picado
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1-1/2 xícaras de caldo de galinha sem sal
- 1-1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de manjericão fresco picado
Modo de Preparo
Recheie a carne de porco
Pulse os cogumelos em um processador de alimentos até ficarem bem picados (ou pique à mão) e reserve.
Aqueça a manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mas mexendo, até perfumar, por cerca de 30 segundos. Adicione os cogumelos e tempere levemente com sal e pimenta. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mas mexendo, até que os cogumelos não estejam mais liberando líquido, de 5 a 10 minutos. Misture o manjericão, transfira para um prato e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos.
Borboleta o lombo fazendo um corte longitudinal no centro do lombo, mas tomando cuidado para não cortar todo o caminho até o lado oposto. Abra o lombo, cubra com uma folha de filme plástico e bata com um triturador de carne até uma espessura uniforme entre 1/2 e 1 centímetro.
Vire o lombo para que fique com o lado cortado para cima (mantenha o lombo no filme plástico). Cubra a carne de porco com a coppa, sobrepondo as fatias levemente (talvez não precise de tudo). Espalhe os cogumelos sobre a coppa, mas deixando uma borda de 1,2 centímetros. Polvilhe o queijo e depois a farinha de rosca uniformemente sobre os cogumelos. Em seguida, começando pelo lado comprido, enrole a carne firmemente ao redor do recheio; para enrolar facilmente, use o filme plástico para ajudar a enrolar a carne. Amarre o assado com barbante de cozinha em intervalos de 5 centímetros e tempere levemente com sal e pimenta.
Cozinhe a carne de porco
Em uma frigideira resistente ao forno grande o suficiente para conter o lombo, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Doure bem o lombo de todos os lados, de 7 a 10 minutos. Abaixe o fogo para médio e cozinhe, com a costura para baixo para começar e, em seguida, virando a carne de porco ocasionalmente, até que a carne de porco registre 55° C a 57° C em um termômetro de leitura instantânea, outros 15 a 17 minutos. Transfira para uma tábua de corte, mas deixando qualquer suco na panela, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar.
Faça o molho da panela
Retire o excesso de gordura da frigideira. Retorne a frigideira ao fogão em fogo médio. Adicione a chalota e cozinhe, mas mexendo, por cerca de 30 segundos. Adicione o alho e cozinhe, mas mexendo, até perfumar, por cerca de 30 segundos. Acrescente o vinho e cozinhe, mas mexendo e raspando os pedaços marrons do fundo da panela, até que o vinho evapore quase completamente, por cerca de 6 a 7 minutos. Adicione o caldo de galinha, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mas mexendo sempre, até que o molho reduza um pouco, por cerca de 8 a 10 minutos. Abaixe o fogo para baixo, misture a manteiga e tempere a gosto com sal e pimenta.
Retire o barbante da carne de porco, fatie e sirva com o molho e o manjericão.
