Os ovos de pato escalfados com vinagrete de espargos são uma combinação sofisticada e deliciosa que traz o toque rústico da cozinha portuguesa para sua mesa. Se você é apaixonado por experimentar novos sabores e está em busca de uma receita que impressione, este é o prato perfeito. Além de fácil de preparar, ele é ideal para jantares especiais ou mesmo um brunch diferenciado.
Aqui, compartilhamos a receita completa com os ingredientes e o passo a passo detalhado para que você possa recriar essa maravilha em sua cozinha.
Ingredientes
Para os ovos escalfados:
- 4 ovos de pato frescos
- 2 litros de água
- 3 colheres de sopa de vinagre branco
- Sal a gosto
Para o vinagrete de espargos:
- 200g de espargos frescos (aspargos)
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 dente de alho picado finamente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para servir:
- Folhas de rúcula ou mix de folhas verdes frescas
- Pão rústico ou torradas (opcional)
Preparo
1. Preparando os espargos
- Primeiro, lave bem os espargos e, em seguida, corte as extremidades duras (aproximadamente 2-3 cm da base).
- Cozinhe os espargos em água fervente com uma pitada de sal por 3 minutos até ficarem levemente macios, mas ainda crocantes.
- Retire os espargos da água e mergulhe-os imediatamente em água com gelo para interromper o cozimento e preservar a cor vibrante. Corte-os em pedaços pequenos (aproximadamente 3cm) e reserve.
2. Fazendo o vinagrete
- Para o vinagrete, misture em um pequeno bowl o azeite de oliva, o vinagre balsâmico, a mostarda Dijon e o alho picado. Bata bem até que a mistura emulsione.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione os espargos picados ao vinagrete e mexa delicadamente para envolver os pedaços no tempero. Reserve.
3. Escalfando os ovos de pato
- Aqueça os 2 litros de água em uma panela funda e adicione o vinagre branco. Isso ajudará a manter os ovos firmes ao escalfar.
- Assim que a água atingir o ponto de fervura, reduza para fogo baixo. Quebre um ovo de pato em um ramequin ou xícara pequena para garantir que a gema permaneça intacta.
- Crie um redemoinho na água usando uma colher e deslize o ovo delicadamente no centro do redemoinho.
- Cozinhe o ovo por cerca de 3-4 minutos, até que a clara esteja firme e a gema ainda cremosa.
- Retire o ovo com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para escorrer. Repita o processo com os demais ovos.
4. Montando o prato
- Disponha as folhas de rúcula ou o mix de folhas verdes em um prato raso, criando uma cama para os ovos.
- Coloque os ovos de pato escalfados sobre as folhas e, em seguida, distribua o vinagrete de espargos generosamente pelo prato.
- Sirva acompanhado de pão rústico ou torradas para absorver os sabores ricos do vinagrete.
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Dica Extra
Faça a finalização com um fio de azeite de oliva extra virgem, uma pitada de flor de sal e uma camada leve de raspas de limão siciliano para trazer ainda mais frescor ao prato.
Um sabor imperdível
Os ovos de pato escalfados com vinagrete de espargos são fáceis de preparar, mas oferecem um visual sofisticado, digno de um restaurante. A mistura de texturas—da cremosidade da gema de ovo ao crocante do espargo—cria uma experiência que agrada tanto ao paladar quanto aos olhos.
Experimente essa receita e sinta-se convidado a adaptar temperos e acompanhamentos ao seu gosto.
