Paleta de Porco Assada com Alho e Erva-doce. A combinação de sabores neste refogado é uma reminiscência de porchetta, e as sobras fazem um ótimo sanduíche. Para melhores resultados, tempere a carne de porco com pelo menos um dia de antecedência.
Ingredientes (Paleta de Porco Assada com Alho e Erva-doce)
Para a especiaria esfregue
- 8 dentes de alho grandes picados
- 2 colheres de sopa de raspas de limão finamente raladas (a partir de cerca de 2 limões)
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de chá de sálvia fresca picada grosseiramente
- 2 colheres de chá de sementes de erva-doce moídas grosseiramente
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 paleta de 1,3 a 1,6 kg de paleta de porco assada com osso
Para o refogado
- 1 cebola amarela média, picada
- 1 bulbo de erva-doce picado (cerca de 2-2/3 xícaras), mais 1/2 xícara de folhas de erva-doce para refogar e mais para servir, se quiser
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado
- 1 folha de louro, de preferência fresca
Modo de Preparo
Tempere a carne de porco
Combine o alho, raspas, alecrim, sal, sálvia, sementes de erva-doce e pimenta em uma tigela pequena.
Usando uma faca, trace as costuras de gordura do assado e ao redor do osso para fazer uma série de incisões profundas em ambos os lados, mas sem separar completamente os músculos. Marque qualquer gordura externa ou pele e gordura com uma série de incisões de 2,5 centímetros de distância. Cubra toda a carne com a fricção, mas massageando-a entre os músculos e em todos os lados da assadeira.
Em seguida, coloque a carne de porco em um forno holandês ou frigideira alta que se encaixe perfeitamente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas e até 3 dias.
Refogue a carne de porco
Retire a carne de porco da geladeira e deixe-a descansar em temperatura ambiente por 1 a 1-1/2 horas antes de cozinhar.
Posicione um rack no centro do forno e aqueça a 150° C. Descubra a carne de porco e adicione a cebola, o bulbo e as folhas de erva-doce, o alecrim, a folha de louro e o vinho. Cubra bem e cozinhe até que a carne fique macia, mas por cerca de 2-1/2 a 3 horas.
Logo depois, deixando o líquido e os legumes na panela, transfira a carne para uma assadeira para esfriar um pouco. Separe a carne em pedaços grandes, mas retire e descarte toda a gordura.
Descarte a folha de louro. Retire a gordura do caldo. Em seguida, retorne a carne para a panela e arrume os pedaços em uma única camada. (O prato pode ser preparado até este ponto e refrigerado por 1 a 2 dias. Reaqueça a 150° C, coberto, mas por 30 minutos antes de prosseguir com a receita.)
Aumente a temperatura do forno para 220° C. Cozinhe a carne de porco, descoberta, mas virando uma vez, até que a superfície exposta esteja bem dourada, por cerca de 40 minutos. Sirva com os legumes e o molho, guarnecido com folhas de erva-doce, se quiser.
