Salada de Nabo com Beterraba e Batata Assada. Aqui está uma salada de inverno que não fará você desejar o verão. Folhas de salsa inteiras adicionam zip à mistura de verduras, enquanto batatas assadas e vegetais de raiz o tornam saudável o suficiente para um prato principal.
Ingredientes (Salada de Nabo com Beterraba e Batata Assada)
Para a salada
- 340g de beterraba vermelha, aparada e cortada em fatias de 2 cm
- 1/2 kg de nabos
- 230g de batatas Yukon Gold
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal
- 1-1/2 xícaras levemente embaladas de frisee rasgado (rasgue em pedaços pequenos)
- 1-1/2 xícaras levemente embaladas de radicchio rasgado (rasgue em pedaços pequenos)
- 1 xícara de folhas planas de salsa levemente embaladas
- 1/4 xícara de avelãs torradas e picadas
Para o vinagrete
- 1/4 xícara de azeite extra virgem
- 1/3 xícara de cebola amarela em fatias finas
- Sal
- 1/2 a 1-1/2 colher de chá de alho picado
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de suco de laranja fresco; mais a gosto
- 1/2 a 1 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas
- 1 a 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
- 1 colher de chá de mostarda
- Pimenta preta moída na hora
Modo de Preparo
Asse os legumes
Posicione as prateleiras nos terços superior e inferior do forno e aqueça o forno a 230° C.
Enquanto isso, em uma tigela grande, misture as beterrabas com 1 colher de sopa do óleo e 1/2 colher de chá de sal. Transfira para uma assadeira grande e resistente. Espalhe em uma única camada.
Em seguida, em outra tigela grande, misture os nabos e as batatas com as 1 colher de sopa restante de óleo e outra 1/2 colher de chá de sal. Transfira para uma assadeira grande e resistente. Espalhe em uma única camada.
Asse os legumes, mas virando com uma espátula na metade e girando as assadeiras, até dourar e ficar macio, por cerca de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar por alguns minutos nas folhas. Transfira para uma tigela grande.
Faça o vinagrete
Aqueça o óleo em uma frigideira de 20 centímetros em fogo médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até amolecer e dourar levemente, por cerca de 2 a 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mas mexendo, até ficar perfumado e macio, por cerca de 15 segundos. Retire do fogo. Deixe o óleo esfriar por 3 a 5 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela pequena à prova de calor, misture o vinagre, o mel, o suco de laranja, as raspas, o tomilho, a mostarda, 1/4 colher de chá de sal e vários grãos de pimenta fresca. Bata o óleo quente na mistura de vinagre até emulsionar.
Tempere a gosto, adicionando mais suco de laranja, sal ou pimenta, conforme necessário.
Monte a salada
Logo depois, em uma tigela grande, misture o frisee, o radicchio e as folhas de salsa. Tempere levemente com sal e regue com 2 colheres de sopa do vinagrete morno. Misture, prove e adicione um pouco mais de molho, se necessário. Disponha os verdes em uma travessa ou pratos.
Em conclusão, tempere os legumes assados com mais uma pitada de sal e tempere-os levemente com 1 a 2 colheres de sopa restantes do vinagrete. Espalhe sobre os verdes e, em seguida, cubra com as avelãs. Sirva de imediato, passando o restante molho à mesa.
