Salada de Truta Defumada e Feijão. Esta engenhosa combinação de iogurte picante, azeitonas curadas em óleo, pepinos frescos e cachos de ervas aromáticas, juntamente com feijão e peixe defumado, oferece sabores intrigantes em cada mordida.
Ingredientes (Salada de Truta Defumada e Feijão)
- 28g (2-3/4 xícaras) feijão verde (ou uma variedade de vagens), fio removido se for difícil, cortado em pedaços de 1,2 cm
- 1/2 xícara de semente de girassol ou óleo de semente de uva, de preferência não filtrado
- 4 xícaras de cranberry cozido ou feijão cannellini (frescos, secos ou enlatados)
- 2 pepinos pequenos ou 1 grande, descascados se a pele estiver dura, cortados em cubos de 1,2 cm (cerca de 3 xícaras)
- 1 xícara de azeitonas pretas curadas em óleo, sem caroço e cortadas ao meio
- 1/2 xícara de cebola roxa bem picada
- 1/2 xícara de sementes de girassol tostadas
- 1/4 xícara de salsa fresca picada, 1 colher de chá reservado para enfeitar
- 1/4 xícara de endro fresco picado, 1 colher de chá reservado para enfeitar
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de folhas de manjerona frescas, picadas grosseiramente, 1 colher de chá reservado para enfeitar
- 1 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas
- 2 dentes de alho médios, finamente picados
- Sal marinho e pimenta preta moída na hora
- 1 xícara de iogurte grego natural
- 230g a 285g de filé de truta defumada sem pele
Modo de Preparo
Em uma frigideira de 30 centímetros, cozinhe o feijão verde no óleo em fogo médio até começar a chiar, mas por cerca de 1 minuto.
Em seguida, adicione 1 colher de sopa de água, tampe e cozinhe no vapor até ficar crocante, por cerca de 4 minutos. Além disso, transfira para uma tigela grande e deixe esfriar à temperatura ambiente, por cerca de 15 minutos.
Logo depois, adicione os grãos de cranberry, pepino, azeitonas, cebola, sementes de girassol, salsa, endro, suco de limão, vinagre, manjerona, raspas de limão e alho. Tempere a gosto com sal e pimenta e misture delicadamente.
Em conclusão, arrume a salada em uma travessa grande e cubra com gotas de iogurte. Desfaça a truta em pedaços e espalhe por cima. Decore com as ervas reservadas e mais pimenta preta e sirva.
