Sopa de Cebola Francesa Rápida. Normalmente leva séculos para caramelizar as cebolas para esta sopa clássica. Começar com cebolas doces significa que elas precisam de menos tempo para se tornarem doces. Mas o verdadeiro segredo para o sabor profundo desta sopa é infundir o caldo com porcini seco. Guarde o porcini gordo para ovos mexidos ou risoto.
Ingredientes (Sopa de Cebola Francesa Rápida)
- 6 xícaras de caldo de carne com pouco sal
- 3 cebolas grandes, uma picada, duas em fatias finas no sentido do comprimento
- 21g a 28g de cogumelos porcini secos
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- 1/4 colher de chá de páprica
- 1/4 xícara de xerez médio
- Sal
- 4 fatias de baguete francesa de 2 cm de espessura, levemente tostadas
- 170g de Queijo Gruyère, ralado grosso (cerca de 2 xícaras)
Modo de Preparo
Primeiramente, em uma panela de 4 litros, leve o caldo, a cebola picada e o porcini para ferver. Reduza para ferver e cozinhe por 15 minutos. Coe em uma peneira de malha fina forrada com papel toalha úmido em uma tigela grande. Limpe a panela e retorne o caldo para a panela.
Enquanto isso, aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio-alto até a manteiga dourar, cerca de 2 minutos. Adicione as cebolas fatiadas, o tomilho e a páprica. Cubra e cozinhe até a cebola ficar macia e dourada, mas mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
Em seguida, adicione o xerez e mexa para raspar os pedaços dourados no fundo da frigideira. Acrescente o conteúdo da frigideira ao caldo. Além disso, adicione 1-1/2 colher de chá de sal e leve ao fogo. Cozinhe por 2 minutos e desligue o fogo.
Logo depois, posicione um rack de 15 centímetros do frango e aqueça o frango em alta. Coloque quatro frangos seguros de 340g em potes de sopa ou tigelas fundas em uma assadeira. Divida a sopa entre as tigelas e cubra cada uma com uma fatia de baguete. Distribua uniformemente o queijo sobre cada um. Grelhe até que o queijo esteja derretido e borbulhando, mas por cerca de 1 a 2 minutos.
