Torta de creme de chocolate à moda antiga. Crosta crocante com pudim de chocolate e montes de chantilly. Uma pitada de raspas ou lascas de chocolate por cima faz um belo contraste com o chantilly.
Ingredientes (Torta de Creme de Chocolate à Moda Antiga)
Para o recheio
- 2/3 xícara (130g) de açúcar granulado
- 1/3 xícara (28g) de cacau em pó natural sem açúcar ou processo holandês, peneirado se for irregular
- 1/4 xícara (32g) de amido de milho, peneirado
- 1/4 colher de chá de sal de mesa
- 2-2/3 xícaras de leite integral
- 3 gemas grandes (ou 1 ovo grande mais 1 gema grande)
- 4 colheres de sopa (57g) manteiga sem sal, cortada em 8 pedaços
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
Para o topo
- 1-1/2 xícaras de creme de leite
- 1/4 xícara (50g) de açúcar granulado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- Sal de mesa
- Cacau em pó peneirado sem açúcar, raspas de chocolate ou pedaços de chocolate
Modo de Preparo
Faça o recheio
Coloque o açúcar, cacau, amido de milho e sal em uma panela média e bata até misturar bem. Despeje 2/3 xícara de leite e bata até ficar homogêneo. Bata as gemas (ou ovo inteiro e gema, se estiver usando) e, em seguida, o leite restante.
Coloque a panela em fogo médio-alto e cozinhe, mas mexendo com um batedor, até que a mistura ferva completamente. Cozinhe por 1 minuto e, em seguida, retire a panela do fogo. Adicione a manteiga e a baunilha, mas mexa até que a manteiga derreta e o pudim fique homogêneo.
Raspe o recheio na massa de torta resfriada, espalhe uniformemente e pressione um pedaço de filme plástico diretamente na superfície para evitar a formação de uma película, mas se desejar. Leve à geladeira até esfriar e ficar firme, por cerca de 5 horas ou durante a noite.
Bata a cobertura
Logo depois, coloque o creme de leite, o açúcar, a baunilha e o sal em uma tigela média e bata com uma batedeira elétrica de mão equipada com batedores de arame em velocidade baixa até ficar homogêneo. Aumente a velocidade para média alta e bata até que o creme fique espesso e mantenha picos médio-firmes.
Retire o plástico do recheio. Raspe a cobertura no centro da torta e, usando uma pequena espátula ou espátula de silicone, espalhe para cobrir o recheio, mas deixando o centro levemente abobadado junto com muitos redemoinhos e picos.
Em conclusão, polvilhe com cacau em pó, raspas de chocolate ou lascas de chocolate (opcional). Sirva imediatamente ou cubra frouxamente e leve à geladeira por até 1 hora.
