Torta de creme de chocolate expresso. Uma camada de ganache de chocolate sob o pudim de mocha pode parecer um exagero, mas é o paraíso para os amantes de chocolate. Um pouco de pó de café expresso dá ao chantilly uma vantagem.
Ingredientes (Torta de Creme de Chocolate Expresso)
1 massa de torta de manteiga totalmente assada e resfriada
Para a camada de ganache
- 85g de chocolate meio amargo, picado
- 1/2 xícara de creme de leite
- 2 colheres de sopa de calda de cana dourada ou calda de milho light
Para o recheio
- 3/4 xícara (150g) de açúcar granulado
- 1/3 xícara (28g) de cacau em pó natural sem açúcar ou processo holandês, peneirado se for irregular
- 1/4 xícara (32g) de amido de milho, peneirado
- 1-1/4 colher de chá de pó de expresso instantâneo
- 1/4 colher de chá de sal de mesa
- 2-2/3 xícaras de leite integral
- 3 gemas grandes
- 4 colheres de sopa (57g) de manteiga sem sal, cortada em 8 pedaços
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
Para o topo
- 1 xícara de creme de leite
- 2/3 xícara (152g) de mascarpone
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1-3/4 colher de chá de pó de expresso instantâneo
- 1-1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
- Sal de mesa
- Cacau em pó sem açúcar peneirado, raspas de chocolate ou pedaços de chocolate (opcional)
Modo de Preparo
Faça a camada de ganache
Coloque o chocolate em uma tigela pequena. Coloque o creme de leite e a calda de cana em uma panela pequena em fogo médio e deixe ferver. Despeje sobre o chocolate, deixe descansar por 1 minuto e, em seguida, mexa delicadamente com um batedor para misturar. Raspe na massa de torta resfriada e espalhe uniformemente. Congele o ganache e a crosta enquanto faz o recheio.
Faça o recheio
Enquanto isso, coloque o açúcar, cacau, amido de milho, pó de café expresso e sal em uma panela média e bata até misturar bem. Despeje 2/3 xícara de leite e bata até a mistura ficar homogênea. Bata as gemas e depois o restante do leite.
Coloque a panela em fogo médio-alto e cozinhe, mas mexendo com um batedor, até a mistura ferver completamente. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto e, em seguida, retire a panela do fogo. Adicione a manteiga e a baunilha e mexa até que a manteiga derreta e o pudim fique homogêneo.
Despeje o recheio sobre a camada de ganache gelada, mas espalhe uniformemente e pressione um pedaço de filme plástico diretamente na superfície para evitar a formação de uma película, se desejar. Leve à geladeira até esfriar e ficar firme, mas por cerca de 5 horas.
Bata a cobertura
Em seguida, coloque o creme de leite, o mascarpone, o açúcar, o pó de café expresso, a baunilha e o sal na tigela da batedeira equipada com o batedor. Bata em velocidade baixa até ficar homogêneo. Logo depois, aumente a velocidade para média e bata até o creme ficar espesso e com picos relaxados.
Em conclusão, retire o plástico do recheio. Espalhe a cobertura sobre o recheio ou despeje em gotas grandes. Se quiser, polvilhe com cacau em pó, raspas de chocolate ou lascas de chocolate. Sirva imediatamente ou cubra frouxamente e leve à geladeira por até 8 horas.
