Torta de tomate e cogumelos. Fumar cogumelos na grelha confere-lhes profundidade e complexidade. O recheio rico e cremoso de maionese, creme azedo, cheddar branco afiado e Monterey Jack e crosta escamosa e amanteigada equilibram o sabor defumado.
Ingredientes (Torta de Tomate e Cogumelos)
Para a crosta
- 1-1/2 xícaras (240g) de farinha de trigo
- 1/2 xícara de farinha de pedra
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1 xícara (230g) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara (115g) de creme de leite
Para o recheio
- 230g de cogumelos cremini ou baby bella, hastes aparadas
- 230g de tomates Roma maduros
- Sal
- 2 ovos
- 170g de maionese
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1 colher de sopa de pimenta preta rachada
- 1 colher de chá de mostarda
- 230g de queijo cheddar branco afiado
- 230g de queijo Monterey Jack
- 1/2 xícara de manjericão fresco picado; mais folhas para decorar
Modo de Preparo
Faça a crosta
Primeiramente, em uma tigela grande, misture as farinhas, o fermento e o sal. Transfira para um processador de alimentos e adicione a manteiga. Em seguida, processe até formar uma farofa grossa, por cerca de 35 segundos. Adicione o creme de leite e processe até formar uma massa lisa, por cerca de 20 segundos. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e molde em um retângulo de 20 × 25 centímetros. Logo depois, dobre em três, polvilhe com farinha e estenda em um retângulo de 20 × 25 centímetros. Dobre em terços, gire 90 graus e role para um retângulo de 20 × 25 centímetros novamente. Embrulhe em filme plástico e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos ou durante a noite, mas se necessário.
Fume os cogumelos
Prepare uma chaminé de carvão, aquecendo o carvão até ficar cinza e brilhante. Enquanto isso, mergulhe as lascas de madeira em água por pelo menos 20 minutos. Certifique-se de que as aberturas inferiores estejam apenas abertas. Despeje suavemente o carvão aquecido em uma camada uniforme. Escorra as lascas de madeira e polvilhe cuidadosamente sobre o carvão. Eles começarão a fumar imediatamente. Adicione a grelha para grelhar. Logo depois, coloque os cogumelos em uma assadeira de papel alumínio descartável na grelha e cubra a grelha com as aberturas superiores ligeiramente abertas. Fume por 10 a 15 minutos. Os cogumelos ainda devem estar macios e algum líquido terá se acumulado. Retire do fogo e deixe esfriar.
Monte e asse a torta
Corte os cogumelos defumados em três, mas mantendo o caule intacto, e reserve. Corte os tomates em rodelas de 1/2 centímetro, mas removendo qualquer polpa. Coloque em papel toalha e polvilhe levemente com sal. Deixe repousar 10 minutos para ajudar a remover o excesso de líquido.
Pré-aqueça o forno a 220° C. Retire a crosta da torta da geladeira. Entre duas folhas de papel manteiga, enrole a crosta da torta em um retângulo de 43 × 30 centímetros (a crosta será fina). Remova a folha superior de pergaminho da massa, mas inverta a crosta em uma assadeira de 38 x 25 centímetros e remova suavemente a folha inferior de pergaminho. Alise a crosta na panela e pressione-a suavemente nas bordas da panela, permitindo que ela fique pendurada nas bordas conforme necessário. Apare uniformemente com a borda da panela. Com um garfo, pique toda a massa.
Cubra com uma folha de pergaminho e coloque uma panela de 33 × 23 centímetros, mas com os pesos de torta ou feijão sobre a crosta. Asse até quase pronto, por cerca de 15 minutos. Remova o pergaminho, assadeira, pesos de torta ou feijão. Deixe repousar por 10 minutos. Diminua a temperatura do forno para 200° C.
Enquanto isso, em uma tigela grande, misture os ovos, maionese, creme de leite, pimenta e mostarda até combinar. Dobre o queijo e o manjericão. Em seguida, com uma espátula, espalhe o recheio sobre a massa. Adicione as fatias de tomate e cogumelos, mas pressionando suavemente no recheio.
Em conclusão, asse até que o recheio esteja firme e dourado claro, por cerca de 20 minutos. Retire do forno. Deixe repousar 20 minutos antes de cortar. Decore com folhas de manjericão.
