Tortinhas de Cranberry-amêndoa Temperadas. Levemente cozidos com especiarias quentes e aromáticas, os cranberries suavizam e ficam suculentos e compotas. O seu sabor brilhante e azedo contrasta com as tortas de amêndoa doces e tostadas.
Ingredientes (Tortinhas de Cranberry-amêndoa Temperadas)
Para os bolinhos
- 170g (1-1/3 xícaras) de farinha de trigo crua; mais conforme necessário
- 85g (3/4 xícara) de farinha de amêndoa (também chamada de farinha de amêndoa)
- 1/4 xícara mais 2 colheres de chá de açúcar granulado
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal de mesa
- 2 gemas grandes cozidas e frias
- 115g (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, 6 colheres de sopa fria e cortado em cubos de 1,2 cm, 2 colheres de sopa derretida
- 1 xícara de creme de leite
- 1/4 xícara de amêndoas fatiadas
Para o recheio
- 8 cravos inteiros
- 1 xícara de açúcar granulado
- 4 fatias finas de gengibre fresco descascado
- 450g de cranberries frescos ou congelados (cerca de 4 xícaras)
- 1 xícara de creme de leite
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1/2 fava de baunilha, sementes raspadas ou 1/2 colher de chá de extrato ou pasta de baunilha
Modo de Preparo
Faça os bolinhos
Combine a farinha, farinha de amêndoa, 1/4 xícara de açúcar, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal em um processador de alimentos e pulse para combinar. Esfarele as gemas, adicione a manteiga em cubos e pulse até que os pedaços de manteiga não sejam maiores que ervilhas, mas por cerca de oito pulsos de 1 segundo.
Transfira para uma tigela grande, adicione o creme de leite e misture com um garfo até que o creme de leite seja incorporado principalmente. Usando a mão, dobre suavemente e pressione a massa desgrenhada contra a lateral da tigela até que todos os pedaços secos sejam incorporados e se unam em uma bola coesa, mas levemente pegajosa.
Forre uma assadeira grande de aro com papel manteiga. Enquanto isso, vire a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e modele em um retângulo de 2,5 centímetros de espessura (cerca de 23 × 13 centímetros). Em seguida, use uma faca de bancada ou uma faca de chef para cortar a massa em 8 retângulos iguais e coloque-os a cerca de 2,5 centímetros de distância na assadeira preparada. Congele por 45 minutos.
Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 200° C. Logo depois, pincele os topos dos shortcakes com a manteiga derretida e polvilhe com as amêndoas fatiadas e as 2 colheres de chá restantes do açúcar. Asse até dourar, mas por cerca de 15 a 17 minutos. Deixe esfriar por 3 minutos na assadeira e transfira para uma grade para esfriar completamente.
Faça o recheio
Enrole os cravos em um pedaço de gaze e amarre com barbante de açougueiro.
Combine os cravos, açúcar, gengibre e 1 xícara de água em uma panela de 3 litros. Cozinhe em fogo médio-alto, mas mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva, por cerca de 2 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os dentes estejam muito perfumados, por cerca de 3 a 5 minutos. Adicione os cranberries e cozinhe, mexendo delicadamente ocasionalmente, até que a maioria tenha estourado, mas alguns mantenham sua forma, por cerca de 8 a 10 minutos.
Transfira os cranberries para uma tigela média e deixe esfriar (descarte os cravos e o gengibre).
Em uma tigela grande, bata o creme, o açúcar e as sementes de baunilha, extraia ou cole em picos médios.
Usando uma faca serrilhada, divida os shortcakes horizontalmente. Monte os cranberries nas metades inferiores. Cubra com o chantilly e as outras metades do shortcake e sirva.
