Vieiras Grelhadas com Curry Verde Tailandês. Vieiras perfeitamente grelhadas se destacam neste curry perfumado. Há muitos ingredientes envolvidos para fazer a pasta de curry, mas todos eles vão direto para o liquidificador, o que significa que é super fácil de fazer. Sirva o curry com arroz ou macarrão.
Ingredientes (Vieiras Grelhadas com Curry Verde Tailandês)
Para a pasta de caril
- 3 colheres de sopa de capim-limão muito bem picado (a partir de cerca de 2 talos)
- 3 colheres de sopa de pimentões serrano picados grosseiramente com sementes (2 a 3 pimentões médios)
- 2 colheres de sopa de óleo de coco ou óleo de canola
- 2 colheres de sopa de chalota picada grosseiramente
- 1 colher de sopa de alho picado grosseiramente
- 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado grosseiramente picado
- 1-1/2 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de sopa de coentro fresco picado grosseiramente
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de raspas de lima finamente raladas
- Sal e pimenta preta moída na hora
Para o caril
- 1 lata de 400ml de leite de coco sem açúcar, bem batido
- 1/2 xícara de caldo de galinha com pouco sal
- 1 colher de chá de açúcar granulado
- 5 cenouras pequenas, descascadas e cortadas em fatias finas na diagonal (cerca de 1-1/4 xícaras)
- 170g de ervilhas de açúcar, cordas removidas e cortadas na diagonal (cerca de 1-1/2 xícaras)
- 2 colheres de chá de molho de peixe
- Sal
- 570g de vieiras secas, músculo lateral removido
- 1 colher de sopa de óleo de canola; mais conforme necessário
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal; mais conforme necessário
- 1/2 colher de chá de coentro em pó
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
- 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
- Arroz cozido ou macarrão de arroz, para servir (opcional)
Modo de Preparo
Faça a pasta de curry
Misture o capim-limão, as pimentas, o óleo, a chalota, o alho, o gengibre, o coentro, o cominho e as raspas de limão no liquidificador. Em seguida, adicione 3 colheres de sopa de água, 1/2 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta e misture para formar uma pasta úmida e grossa.
Faça o curry
Em uma panela de 4 litros, cozinhe a pasta de curry em fogo médio, mas mexendo sempre, até ficar bem seca e começando a grudar na panela, por cerca de 4 minutos. Adicione o leite de coco, o caldo, 1/2 xícara de água e o açúcar. Aumente o fogo para médio-alto, deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Adicione as cenouras e as ervilhas, leve para ferver e cozinhe até ficar levemente macio, mas por cerca de 4 minutos. Junte o molho de peixe e tempere a gosto com sal.
Seque as vieiras. Logo depois, aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou outra frigideira pesada em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione o restante 1 colher de sopa de óleo e a manteiga. Polvilhe as vieiras com coentro e 1/4 de colher de chá de sal. Trabalhando em lotes, se necessário, para evitar aglomerações, cozinhe as vieiras, sem mexer, até dourar muito bem de um lado, mas por cerca de 2 a 3 minutos. Vire e cozinhe até ficar mal cozido, 2 a 4 minutos a mais, dependendo do tamanho. Transfira para um prato. Repita, se necessário, limpando a panela e adicionando mais manteiga e óleo conforme necessário.
Em conclusão, misture as ervas picadas no curry. Sirva sobre arroz ou macarrão, se quiser. Cubra o curry com as vieiras.
